Industria de la Alimentación
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Industria de la Alimentación en Relación a Economía de Finales del Siglo XX
En este contexto, a efectos históricos puede ser de interés lo siguiente: [1] Las industrias de la alimentacion han jugado un papel tradicionalmente proyector en el desarrollo de los diferentes países.Entre las Líneas En este orden de ideas la industrialización global del Japón tuvo una importante plataforma de lanzamiento en esta clase de procesos fabriles, hasta el punto de que hoy esta nación transforma industrialmente las tres cuartas partes de su producción agraria y ganadera, la República Árabe Unida lo hace con más del 60% e incluso naciones plenamente desarrolladas como Francia dedican a su industria alimenticia cerca del 65% de su producción natural.
Características económicas. Desde un punto de vista económico este género específico de industrias presenta las características siguientes: 1) Son industrias que contribuyen a la integración vertical de las actividades de la economía, ya que el enfoque estrictamente fabril se enlaza con la explotación agraria haciendo aflorar una comunidad de intereses entre los sectores. Así, modernamente el café (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general), el té y la caña de azúcar (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general) se explotan en plantaciones con proyección industrial indudable, en numerosos países. 2) Tienen un haz de influjos sobre otras actividades, muy notables.Entre las Líneas En México la política harinera llevada a cabo tuvo un cierto matiz propulsor de la producción nacional del trigo y la industria de transformación de pescado en Perú ha facilitado ocupación a numerosos obreros procedentes de otras formas de explotación económica con pocas oportunidades de trabajo. 3) Su evolución histórica comienza por procesos que tienen como destino la alimentación básica (trigo, aceite, arroz) y se extiende posteriormente hacia consumos de mayor precio de mercado (carnes, frutas, hortalizas, confitería, etc.). 4) Contribuyen sobre manera al ensanchamiento del comercio exterior mundial (o global) ya que en gran parte dependen de importaciones procedentes de otros países (hojalata, envases, maquinaria de cierres herméticos) y sus producciones son muy apropiadas al tráfico de exportación (facilidad de transporte, conservación indefinida, peculiaridad de su procedencia, etc.). 5) Su localización es dual en el sentido de que algunas de ellas se sitúan cerca de la materia prima para evitar la putrefacción de ésta, el aprovechamiento íntegro de todas sus propiedades físicas o el ahorro de coste de transporte que supone la pérdida de peso del producto tras su transformación industrial (aceitunas, frutas, etc.); o bien cerca de los grandes mercados de consumo para utilizar el margen de economías externas que éstos normalmente poseen.
Industria harinera. La industria harinera europea e incluso la norteamericana funcionaron en sus primeras etapas a través de molinos primitivos de piedra y por el sistema de maquila. Actualmente este sistema anticuado de molinería de piedra aún se halla muy extendido en los países asiáticos India, Irán, Pakistán y algunos africanos como Marruecos y Egipto que realizan la mayor parte de la actividad fabril harinera, de esta forma. Incluso muchos de los de tamaño medio de Argelia, Turquía, etc., no pasan de 30.000 t. de trigo (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general) de capacidad molturadora anual.Entre las Líneas En Europa la industria molinera moderna está concentrada en relativamente pocas empresas y son importantes centros, Londres, Liverpool, Newcastle, Marsella, París, Budapest, etc.Entre las Líneas En URSS, Ucrania, el valle del Volga, la zona antigua del de Moscú, Odesa y algunos puntos de Siberia.Entre las Líneas En Estados Unidos, la zona del maíz, Nueva York y California, así como Minneápolis, que ha utilizado tradicionalmente la abundante energía hidráulica circundante.Entre las Líneas En Canadá, Saskatchewan, Alberta, Montreal, Manitoba, etc.Entre las Líneas En Australia, Sidney y Melbourne; Buenos Aires, Rosario y Santa Fe en Argentina, Santiago y Valparaíso en Chile, y Montevideo en Uruguay.
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Las industrias harineras de trigo más modernas se sirven de la tecnología del amasado mecánico, de la turbomolturación y del enriquecimiento de la harina con aminoácidos y vitaminas. La industria arrocera experimenta un general exceso de capacidad en los países asiáticos en los que, por otra parte, predominan los procesos manuales.
Puntualización
Sin embargo, las naciones exportadoras de arroz, como Thailandia y Birmania, utilizan una industria de este tipo netamente mecánica, lo cual también se ha extendido a Iberoamérica.
Industrias aceitera y azucarera.
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Las industrias aceiteras se han desarrollado enormemente en los últimos tiempos en los mismos países productores de semillas oleaginosás, sustituyendo a las primitivas exportaciones de materia prima sin transformar. Tal ha ocurrido en Nigeria y Senegal con la molturación de las semillas de cacahuete y palma; India llegó a prohibir las exportaciones de determinadas semillas en 1950 al igual que Argentina hizo con las de lino (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general), con objetivos claramente industriales. La industria azucarera es una de las más importantes entre las alimentarias. Prácticamente todos los países productores de remolacha y caña poseen una actividad fabril de este género muy evolucionada, aunque es corriente que las naciones de más alto nivel de consumo realicen también importaciones de azúcar sin refinar para su tratamiento interno posterior.Entre las Líneas En India y Pakistán abunda la fabricación rudimentaria de azúcar sin centrifugar, de calidad inferior, que no exige sino un equipo limitado y una mano de obra sin especializar.
Industria de zumos y hortalizas. La industria de zumos y hortalizas se halla localizada predominantemente en los países de alto grado de desarrollo por las razones principales siguientes: a) la temporalidad de los productos naturales exige una diversificación industrial amplia, que abarque zumos y preparados de diversas categorías de frutas y hortalizas, lo que en general exige un equipo poderoso y una concentración financiera considerable; b) los costes fijos de almacenamiento, etc., son elevados y necesitan un mercado suficientemente extenso y entonado para cubrirlos. Europa y Norteamérica se encuentran a la cabeza de este renglón industrial.
Industrias derivadas de la pesca y cárnicas.
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Las industrias derivadas de la pesca (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general) tienen una gran difusión. Rusia posee una importante actividad fabril de productos pesqueros enlatados a partir de las capturas del Volga, Don, mares Negro, Azof y Caspio (arenque, esturión, salmón, carpa, cangrejo, etc.). Canadá aprovecha la riqueza de los Grandes Lagos, igual que Estados Unidos, que ha mantenido una industria tradicional en el noroeste con base en el salmón. El arenque, la caballa, el bacalao, etc., originan las bases de una tradicional industria localizada en el norte y noroeste de Europa y Estados Unidos. China y Japón poseen una actividad industrial de esta clase, muy destacada. La industria ballenera, una de las de más raigambre histórica, se concentra en auténticas fábricas flotantes de Noruega, Gran Bretaña, Japón y URSS. España posee una notable industria conservera de pescado con una producción anual de más de 50.000 t. a la que acompaña la actividad de salazones con unas 80.000 t. anuales. El moderno enfoque de la industria pesquera está sustituyendo parcialmente a las formas más tradicionales y apoyándose cada vez más en los sistemas de congelación del pescado natural y la fabricación de harina de pescado.Entre las Líneas En este último caso, Europa aprovecha dichos sistemas para la obtención de margarina, aceite y otros productos de alimentación humana; Estados Unidos para el suministro de jabones y barnices. Perú es un destacado exportador de harina de pescado, merced a los importantes recursos de anchoveta y la baratura de la mano de obra.
Las industrias cárnicas alcanzan un gran desarrollo en los países ganaderos gracias a la presión del crecimiento de las diferentes rentas nacionales. Estados Unidos (Chicago, Denver, Omaha, Kansas, etc.), Canadá (Alberta, Quebec, Ontario), Argentina (Buenos Aires, Rosario), Uruguay, Brasil, Australia, URSS, Europa norte y occidental, poseen importantes instalaciones de congelación, conservación, enlatado, etc.Entre las Líneas En las últimas etapas del desarrollo de las industrias alimentarias, es creciente la actividad dedicada a la fabricación de bebidas de todo tipo, donde la mayor parte de los costes están constituidos por el apartado de publicidad. La contribución de las industrias de la alimentacion al valor total agregado de la industria manufacturera es la que sigue, en el porcentaje y regiones que se citan:
Europa norte y occidental … … … … … 14 Europa meridional … … … … … … … 17 Asia … … … … … … … … … … … 25 África … … … … … … … … … 35
América del. Norte … … … … … … … 12 Iberoamérica … … … … … … … … … 25 Oceanía … … … … … … … … … … 15
V. t.: LECHE Y DERIVADOS; CARNE; AVICULTURA; CEREALES; OLIVO. [rbts name=”economia”]
Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):
Recursos
Notas y Referencias
- Basado parcialmente en el concepto y descripción sobre industria de la alimentación en la Enciclopedia Rialp (f. autorizada), Editorial Rialp, 1991, Madrid
Véase También
Bibliografía
FAO, Estudio económico de la moderna industria molinera, Roma 1966.
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