Carne en Economía
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Carne en Economía en Relación a Economía de Finales del Siglo XX
En este contexto, a efectos históricos puede ser de interés lo siguiente: [1] Entre los productos alimenticios, la carne es uno de los que ha experimentado un incremento de producción y consumo más espectacular en los últimos años.Entre las Líneas En el periodo de tiempo comprendido entre 1948 y 1965, la producción aumentó en Europa occidental más de un 85%, en Europa oriental cerca de un 70% y un 95% en la URSS. Para Norteamérica, los datos registran una elevación productiva de un 50%. Igualmente, las mayores necesidades de este tipo de alimento surgidas en las sociedades de los países de mayor índice de desarrollo, ha duplicado el tonelaje de transacciones internacionales de la carne desde la fecha anteriormente citada.Entre las Líneas En este sentido, las grandes importaciones que Estados Unidos ha venido practicando en los últimos años, así como las cuantiosas operaciones internacionales llevadas a cabo por las naciones europeas, han contribuido decisivamente a determinar el grado de amplitud comercial de la carne La razón económica principal de la evolución tan marcadamente progresiva que el mercado de la carne ha alcanzado en el mundo se debe a los mayores niveles de renta colectiva aparecidos fundamentalmente en los países occidentales en los últimos 20 años. Al tratarse la carne de un alimento muy completo desde el punto de vista nutritivo, la relación existente entre la demanda del producto y los ingresos de los consumidores es muy alta, por lo que las elevaciones de éstos han motivado paralelamente unas adquisiciones importantes de aquél. Concretamente, la trayectoria reciente de la producción y el consumo mundial (o global) de carne, a grandes rasgos, y teniendo en cuenta las clases más importantes, ha sido la siguiente, en millones de t.:
Tipo de carne Promedio Promedio
1952-55 1958-61 1965
Carne de bovino . . . . 24 28 33
Carne de ovino . . . . 4 5 5,5
Carne de cerdo . . . . 19 28 31
Carne de ave . . . . . 5 7 9
Estructura del mercado. Producción. Los países desarrollados producen el 60% del total mundial (o global) de carne, distribuyéndose este total como sigue, en cifras de peso canal:
Países desarrollados
(Norteamérica, Europa occ. y Oceanía) . 39,0 millones t. Países de economía planificada
(URSS y Europa oriental) . . . . . . 12,0 » »
China . . . . . . . . . 13,0 » » Países en desarrollo . . . . . . . 14,5 » » Total mundial (o global) . . . . . . 78,5 millones t.
Fuente: FAO y autor.
Carne de vaca y ternera. Después de la II Guerra mundial, los países de toda Europa aumentaron de forma muy considerable sus producciones, así como los países norteamericanos, cubriendo con las propias existencias una buena parte de la demanda que se originó en forma generalizada, hasta el punto que la producción de esta clase específica de carne se elevó incluso más de lo previsible. Las razones que permitieron esta circunstancia son de índole compleja, pero influyeron sobre todo las mejoras técnicas y sanitarias de carácter ganadero, los mayores pesos utilizados en el mercado de carne de vacuno como consecuencia de la presión de unos precios muy favorables y la dedicación con fines de carne, de ganado tradicionalmente lechero (sobre todo en Norteamérica). El crecimiento de la producción ha sido menor en líneas generales en Iberoamérica. Argentina, uno de los primeros productores del mundo, presenta una trayectoria irregular. La producción en este país era de dos millones de t. en 1950, experimentándose reducciones posteriores hasta 1955, en que aparece una onda ascendente que culmina en los dos millones y medio de 1958, para volver a descender en 1960 y 1961 y recuperarse posteriormente. Las cifras actuales superan ligeramente los dos millones de t. Las oscilaciones. de producción de carne de bovino en Uruguay se han manifestado así en miles de t.:
1950 1955 1960 1965 Uruguay . . . . . . 320 260 250 300 En España, las cifras productivas han ido aumentando generalmente, aunque con altibajos, desde 1950 (unas 100.000 t.) hasta cerca de 200.000 en 1966.
La producción por grandes grupos es como sigue, en millones de t.:
Europa . . . . . 7,0 Asia (menos China) . 1,5
URSS . . . . . 3,5 China . . . . . . 2,0
USA y Canadá . . . 10,0 África . . . . . 2,0 Iberoamérica . . . 6,0 Oceanía . . . . . 1,0
Fuente: FAO y autor.
Estados Unidos es el primer productor mundial (o global) con nueve millones de t., siendo también elevadas, aunque muy por debajo, las cifras correspondientes a Francia, Alemania Occidental y Gran Bretaña en Europa; Argentina, Brasil y Uruguay en Iberoamérica y Australia en Oceanía.
Carne de cerdo. Esta categoría de carne presenta una serie de condiciones naturales y técnicas que facilitan enormemente su expansión productiva, con la sola limitación que pueda provenir de la capacidad de la demanda para absorberla. Las producciones por grandes grupos en los últimos años, han sido éstas, en millones de t.:
1951 1961 1965
Europa . . . . . . . . 5,0 9,0 10;0
URSS . .’. . . . . . . 1,0 3,0 3,0
USA y Canadá . . . . . . . 5,5 5,5 5,5
Iberoamérica . . . . . . . 1,0 1,3 1,5
Asia . . . . . . . . . . 0,5 1,0 1,5
China . . . . . . . . 3,0 8,0 9,0 África . . . . . . . . . – 0,5 0,5 Oceanía . . . . . . . .
Fuente: FAO y autor. [rbts name=”economía”]
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Recursos
Notas y Referencias
- Basado parcialmente en el concepto y descripción sobre carne en economía en la Enciclopedia Rialp (f. autorizada), Ediciones Rialp, 1991, Madrid, España
Véase También
Bibliografía
GATT (Centro de Comercio Internacional), El Mercado de Conservas de Carne Vacuna, Ginebra 1967; FAO, Informe sobre aspectos técnicos y económicos de la reorganización de la industria de la carné en Uruguay, Roma 1963.
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