Pastoreo en Europa

Este elemento es una expansión del contenido de los cursos y guías de Lawi. Ofrece hechos, comentarios y análisis sobre este tema. [aioseo_breadcrumbs] En los países europeos mediterráneos, la vida rural se organizaba, bajo la influencia del Estado, en municipios con grandes territorios. Estos territorios se diseñaron para incluir todos los recursos necesarios para que el municipio fuera autosuficiente, cada uno de los cuales incluía emplazamientos de aldeas, fuentes de agua, tierras agrícolas, pastos y bosques.Entre las Líneas En Italia, estos municipios se llamaban comuni (sing. comune); en España, se llamaban pueblos (sing. pueblo).

Pastoreo en Italia

Los italianos se identifican con la comuna en la que residen legalmente; sin la residencia legal en una comuna, no se puede recibir tratamiento médico, obtener documentos de conducir o acceder a cualquier otro estatus o servicio oficial. Sea cual sea el lugar de Italia donde se viva, sólo se puede votar en las elecciones regionales y nacionales en el municipio de origen. La identificación emocional con la comuna es fuerte en muchas personas; esta identificación se llama campanilismo, o lealtad al territorio dentro del sonido del campanario de la iglesia.

El municipio de Villagrande Strisaili se encuentra en la región de Ogliastra, en el centro-este de Cerdeña. Ogliastra está algo aislada y a veces se la conoce como “la isola nel isola”, la isla en la isla. Ogliastra está formada por montañas al oeste, que, mirando al este, adoptan la forma de un anfiteatro que rodea una llanura costera baja, que adopta una forma de herradura, y luego, al este, el mar Tirreno, al otro lado del cual está la península italiana. A lo largo del lado oriental de las montañas se encuentran los principales asentamientos del norte de Ogliastra: desde el norte, Baunei, Talana, Villagrande Strisaili, Arzana y Lanusei.

El municipio de Villagrande Strisaili tiene una superficie de 210,4 kilómetros cuadrados. Se extiende desde la alta montaña hasta la llanura costera. Como es habitual en el Mediterráneo europeo, hay un núcleo central, la ciudad de Villagrande Strisaili, de 3.243 habitantes, en la ladera de la montaña. También hay una ciudad más pequeña, una frazione, en el altiplano, llamada Villanova, con una población de varios cientos.

Toda la tierra de Villagrande Strisaili es de propiedad comunal. Los bosques son de propiedad comunal. Algunas tierras se asignan a las familias en régimen de usufructo para el cultivo, la cría de ganado o los pastos. A medida que las familias y las circunstancias cambian, las tierras se reasignan.

Hasta alrededor de 1900, la economía de la comuna de Villagrande estaba orientada casi exclusivamente a la subsistencia. Casi todas las familias se dedicaban a múltiples formas de producción primaria que podían incluir vides para la uva, olivos para el aceite, huertos, jardines de hierbas, gallinas y cerdos.Entre las Líneas En su mayor parte, estos cultivos y animales eran subsidiarios de las dos formas principales de producción, el cultivo de cereales y la cría de ovejas y cabras. Las mujeres solían encargarse de los huertos y los animales no migratorios, mientras que los hombres se dedicaban al cultivo de cereales a mayor escala o al pastoreo de ganado menor.

Los pastores eran y son llamados pastori (sing. pastore). Su principal técnica de pastoreo era la trashumancia (it.: transumanza), es decir, el desplazamiento de los rebaños entre los pastos de las tierras altas utilizados durante el verano y los pastos de las tierras bajas utilizados en invierno. Se trata de una adaptación macroambiental en respuesta a los principales factores ambientales: la variación estacional y las grandes diferencias de altitud. La trashumancia difiere así notablemente de la adaptación microambiental shah nawazi. Muchos pastores tribales, como las tribus iraníes de los Zagros, que pueden denominarse “pastores de montaña”, siguen un patrón de trashumancia: verano en las tierras altas, invierno en las tierras bajas (Barth 1986; Beck 1991).

Los pastores villagrandesi han establecido de forma independiente estaciones privadas de ovejas, ovili (sing.: ovile), una en las frescas tierras altas de la montaña, la otra en las cálidas tierras bajas de la costa. (Se dice que Strisaili, como se llamaba originalmente el municipio, es una corrupción de las palabras tre ovili, tres estaciones de ovejas).

Más Información

Los ovili son construcciones sencillas y rudas de madera y piedra: una cabaña y un corral. La cabaña se utiliza para almacenar, cocinar y dormir, pero también para procesar la leche y hacer ruedas (It.: sing. forma, pl. forme) de queso.

Estas formas de queso de oveja, pecorino (de pecora, oveja), o de cabra, caprino (de capre, cabra), se trasladaban a la casa permanente de Villagrande o Villanova, donde se almacenaban en el fresco sótano (italiano: cantina; sardo: su bashu) de las casas de piedra. Les hacían compañía los jamones de cerdo que colgaban de las vigas mientras se curaban en seco hasta convertirse en prosciuto, los numerosos botes de salsa de tomate de la huerta y las barricas de vino de las viñas de la familia. Todos o la mayoría de estos alimentos preparados eran para el consumo de las familias que los producían. Había cierto intercambio en el pueblo, especialmente entre los cultivadores de cereales y los productores de queso.

El pan y el queso, la pasta de trigo y el vino eran alimentos básicos de consumo. Una comida completa, normalmente un pranzo a mediodía o a primera hora de la tarde, consistía, sobre todo en los domingos, en las fiestas o para los invitados, en un antipasto (antes de la comida) de prosciuto y aceitunas, un primo piatto (primer plato) de algún tipo de pasta, con salsa o en sopa, un secondo piatto (segundo plato) de carne, contorni (verduras) y, para terminar la comida, fruita (fruta) y dolce (dulces). Evidentemente, los alimentos disponibles dependían de la prosperidad de la familia y de las condiciones anuales de producción.

Los pastores en sus ovili no hacían comidas completas. Siempre tenían leche fresca y dependían del pan plano seco, llamado en Villagrande pistoccu. Se trataba de un pan muy parecido a las pitas grandes que se horneaban; luego se abrían las pitas y se volvía a hornear el pan hasta que quedaba seco.Entre las Líneas En esta forma, el pistoccu podía durar meses. Se transportaban pilas de pan a los ovili. El pan se humedecía por el lado áspero y se ablandaba, justo antes de comerlo. También se disponía fácilmente de queso, preferiblemente stagionato (madurado). Así pues, el bastón de vida de los pastores era común: pane e formagio (pan y queso).

Había una marcada diferencia entre la vida en las ciudades y la vida en los pastos.Entre las Líneas En los pueblos, las mujeres reinaban.Entre las Líneas En cada familia, el varón activo de mayor edad se llamaba padrone (administrador masculino), y la mujer activa de mayor edad, padrona (administradora femenina). Las relaciones sociales entre las familias se establecían y mantenían gracias a las interacciones entre las mujeres. Las mujeres también se encargaban de las relaciones con los organismos comerciales y gubernamentales. Cuando los chicos jóvenes eran retirados de la escuela para ayudar en el ovili de las familias, las chicas permanecían en la escuela y, por lo tanto, estaban más alfabetizadas y numeradas que los chicos, al igual que las mujeres adultas, más alfabetizadas y numeradas que los hombres. Eran las mujeres las que gestionaban los presupuestos familiares, dando dinero de bolsillo a los hombres. Las principales decisiones económicas las tomaban conjuntamente el padrone y la padrona.

En los pastos, supervisados por los pastores varones, la vida era más agónica. Las fuerzas del orden del Estado, como la policía nacional, los carabinieri, estaban prácticamente ausentes. La competencia entre pastores no era infrecuente. Cada pastor tenía la obligación de defender su rebaño y el sustento de su familia. Podían surgir conflictos por los animales y los pastos y entre personalidades. La resolución adoptaba la forma de “autoayuda” por parte de los pastores que actuaban en nombre de sus propios intereses y los de su familia. El agonismo por los pastos se exacerbaba con el robo, el abigeato, incluso de rebaños enteros. La violencia, incluidos los incendios provocados y los asesinatos, era un resultado ocasional. La violencia a veces desembocaba en venganzas, que podían prolongarse durante años.

Aunque en las sociedades tribales la violencia de “autoayuda” suele ser ejercida por grupos corporativos de ascendencia, como linajes, secciones tribales o tribus, en las sociedades pastorales campesinas, que existen bajo un mayor o menor control del Estado y sus organismos, los grupos corporativos de defensa han sido suprimidos, y la autoayuda se deja en manos de los individuos o de los miembros de las familias nucleares inmediatas. Así fue en Villagrande: no había ninguna organización corporativa ni grupo de defensa entre la familia nuclear y el municipio con su organización municipal bajo el control del Estado italiano.

Los cambios sociales y económicos que se produjeron en Italia durante el siglo XX afectaron a Villagrande de manera importante, como la transición de una economía totalmente de subsistencia a una economía sustancialmente orientada al mercado. Dos grandes cambios estuvieron detrás de esto: En primer lugar, se produjo un flujo de campesinos italianos fuera de Italia hacia el Nuevo Mundo.Entre las Líneas En segundo lugar, se dispuso de grandes cantidades de grano barato del Nuevo Mundo, que se importó a Italia. Estos cambios afectaron a Villagrande al socavar el cultivo de cereales y proporcionar un mercado para la leche de oveja y cabra. Los inmigrantes italianos en el Nuevo Mundo querían formaggio pecorino, queso de leche de oveja, para su pasta y salsa de tomate, y querían genuino pecorino italiano. Los quesos italianos se convirtieron en una importante exportación.

Los pastores de Villagrande empezaron a vender su leche a grandes lecherías que fabricaban pecorino para el mercado nacional y de exportación. Cuanta más leche vendían, más dinero recibían. Los rebaños de tamaño modesto que servían para la subsistencia familiar eran demasiado pequeños para obtener una remuneración sustancial de las lecherías, por lo que los pastores comenzaron a ampliar sus rebaños. Los pastos adecuados para los rebaños familiares estaban ahora más saturados, y los conflictos aumentaron. Esto llevó a algunos pastores a buscar otros lugares. A medida que los campesinos abandonaban las fincas agrícolas de la Toscana, Siena y otros lugares para buscar trabajos industriales en el norte de Italia, grandes zonas rurales quedaron en desuso. Algunos pastores sardos trasladaron sus rebaños a la Toscana, Siena y otras provincias para utilizar los campos agrícolas abandonados para el pastoreo de sus animales, garantizados por el pago de alquileres a los propietarios.

A mediados de siglo, la industria quesera estaba más organizada y rutinizada. La empresa Romano construyó una gran fábrica en Macomer, en el norte de Cerdeña, que representaba casi la mitad de toda la producción de pecorino de Italia. Los pastores de Villagrande no vendían toda su leche a las centrales lecheras. La mayor parte de la leche de invierno producida en las tierras bajas iba a parar a las centrales lecheras.Si, Pero: Pero la leche de las tierras altas de verano, donde los rebaños pastaban en las hierbas silvestres, era transformada en queso por los pastores para el consumo familiar y local.

Para los pastores de Villagrandesi, tanto la tecnología como los horarios de trabajo cambiaron. Con los ingresos procedentes de la venta de leche, algunos pastores compraron vehículos a motor, lo que les permitió regresar con frecuencia al pueblo y a sus familias en lugar de permanecer en sus oviles durante meses. Los que poseían o alquilaban camiones hacían la migración entre las tierras bajas y las altas transportando sus rebaños en lugar de tener que hacer el largo y arduo viaje a pie.Entre las Líneas En la década de 1980, los ovili contaban con algunas innovaciones tecnológicas. La Unión Europea, en su programa de ayuda a las regiones subdesarrolladas, proporcionó paneles solares para la electricidad en los ovili. La energía era limitada, y los pastores tenían que tomar la difícil decisión de utilizarla para un televisor o para una pequeña nevera para la cerveza.

Durante siglos, el pastor fue una figura icónica en Cerdeña. Encarnaba las virtudes masculinas de independencia, trabajo duro, resistencia, tenacidad, valentía, astucia y adaptación a las duras condiciones de vida.

Otros Elementos

Además, los pastores solían ser especímenes físicos formidables, con grandes brazos musculosos, manos como jamones y dedos como salchichas gordas, resultado de agarrar, empujar, sostener y cargar ovejas y cabras a diario.

Pero en la década de 1980, un marco de referencia conceptual más amplio ha llegado a la Cerdeña de las tierras altas a través de la escuela nacional italiana y la difusión de la televisión (Salzman 1996). Villagrandesi y otros habitantes de las tierras altas empezaron a ver en los libros de texto y en la televisión la vida de clase media y el empleo en oficinas de los italianos del continente. La idea de que la Cerdeña de las tierras altas estaba “muy atrasada” en cuanto a desarrollo se convirtió en algo ampliamente aceptado. Los medios de comunicación italianos suelen ridiculizar a los campesinos, los contadini, como “paletos”. Los montañeses decían: “No queremos ser contadini”. Comenzaron a anhelar posti fissi, trabajos de oficina con horarios regulares y pensiones. Los pastores que trabajaban 24 horas al día cuidando de sus rebaños, lejos de sus familias, viviendo en condiciones rudas, teniendo que luchar con otros pastores para sobrevivir y “oliendo a oveja”, dejaron de ser vistos como modelos ideales y como una ocupación deseable. Las mujeres de las tierras altas se volvieron menos entusiastas a la hora de casarse con pastores. Como consecuencia, con las nuevas opciones que se tomaron, el sector del pastoreo comenzó a declinar. Al mismo tiempo, la demanda mundial (o global) de formaggio pecorino y caprino se mantuvo fuerte, con más de 16.000 toneladas de pecorino exportadas desde Italia anualmente, sin incluir el consumo en la propia Italia. Algunos pastores pasaron a criar su ganado en granjas o pequeños ranchos.

Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):

Para actualizar este texto, a pesar del atractivo de la educación superior y de los posti fissi, empleos con horarios y pensiones limitadas, muchos villagrandeses han seguido atraídos por el pastoreo, sobre todo con el incentivo añadido de las subvenciones de la UE y del gobierno.Entre las Líneas En 2016, el Ayuntamiento de Villagrande Strisaili destinó 12.891 hectáreas de tierras comunales al pastoreo de un total de aproximadamente 24.000 hectáreas. La provisión de contribuciones regionales y comunitarias (EEC) ha estimulado el inicio de nuevas inscripciones de empresas agropecuarias.Entre las Líneas En 2016, se registraron 112 empresas, de las cuales sesenta y dos eran preexistentes y cincuenta eran nuevas inscripciones. De estas cincuenta nuevas inscripciones, veinticuatro eran hombres emprendedores y veintiséis mujeres emprendedoras con edades comprendidas entre los 20 y los 70 años, y algunos eran familiares de pastores jubilados que habían aceptado trabajos en la reforestación.Entre las Líneas En 2019, las empresas agropecuarias registradas aumentaron a 133, con veintiuna nuevas solicitudes, especialmente de jóvenes.

También en Córcega se ha pasado de la trashumancia estacional y nómada de ovejas y cabras a explotaciones y ranchos sedentarios en los antiguos cuarteles de invierno de las tierras bajas. Para compensar la pérdida de pastos naturales, los ganaderos cultivan forrajes. Algunos pastores corsos perdieron sus pastos de verano a manos de residentes coloniales trasladados por el gobierno francés desde el norte de África a la costa de Córcega. Los rebaños se vendieron y se sustituyeron por cerdos, a los que se podía dejar sin supervisión para que forrajeasen mientras sus dueños aceptaban trabajos remunerados.

A diferencia de los pastores tribales independientes, que controlan su propio territorio y establecen sus propias reglas, los pastores campesinos están limitados por las decisiones y los sistemas legales del Estado en el que viven. Por ejemplo, tanto en algunos lugares de la India como en Cerdeña, a los pastores se les prohíbe, por motivos medioambientales, entrar en los bosques que constituyen una parte importante de las tierras no cultivadas.Entre las Líneas En caso de conflicto, ya sea entre agricultores y pastores de esos lugares de la India, en movimiento, o entre pastores de Cerdeña en los pastos, las autoridades regionales y estatales tienden a imponer sus normas, que difieren y no favorecen a los pastores.

Datos verificados por: Brooks

Recursos

Notas y Referencias

Véase También

Pastizales, Ganadería, Alimento para el ganado, Sistemas Económicos, Antropología económica,

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