La Pasteurización
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Pasteurización
Visualización Jerárquica de Pasteurización
Sector Agroalimentario > Tecnología alimentaria > Tecnología alimentaria > Conservación de alimentos
Sector Agroalimentario > Productos agrarios transformados > Producto lácteo > Leche > Leche pasteurizada
A continuación se examinará el significado.
¿Cómo se define? Concepto de Pasteurización
Véase la definición de Pasteurización en el diccionario.
La pasteurización es un proceso de conservación de determinados alimentos (leche, nata, cerveza, zumos de frutas, etc.) que consiste en calentarlos a una temperatura definida (60-90°C), sin hervirlos, durante un breve periodo de tiempo, también definido, seguido de un enfriamiento rápido. A continuación, los alimentos pueden envasarse. El proceso tiene por objeto reducir significativamente la cantidad de microorganismos presentes en el producto alimenticio, modificando al mismo tiempo lo menos posible sus propiedades. Se trata, por tanto, de un compromiso entre dos métodos de inactivación diferentes: a una temperatura determinada, se inactiva una fracción constante de microorganismo por unidad de tiempo, mientras que los componentes de los productos alimenticios se modifican del mismo modo. Nótese que el tratamiento de la leche durante 4 o 5 segundos a muy alta temperatura (UHT) es una esterilización, no una pasteurización.
Revisor de hechos: EJ
Pasteurización
La palabra “pasteurización” aparece en 1887 y se construye a partir del nombre de Louis Pasteur, lo que sugiere que él fue el creador del proceso. Es cierto que Louis Pasteur registró en 1865 una patente de dicho tratamiento para el vino, que rápidamente se extendió a la cerveza, pero él no fue el inventor: Pasteur tomó prestado el proceso de Alfred de Vergnette de Lamotte, un ingeniero y político que, retomando sus trabajos sobre el calentamiento del vino en las décadas de 1848 y 1850 para que pudiera viajar, comunicó sus últimos resultados sobre el calentamiento del vino a la Académie des Sciences en 1864. Se convirtió en miembro en 1865. El libro sobre el vino que estaba escribiendo en ese momento tuvo un éxito considerable. Lamotte está en contacto con Pasteur, que conoce sus trabajos y se inspira en ellos. La competencia entre ambos fue feroz, pero la fama de Pasteur no debe ocultar el hecho de que Lamotte fue el verdadero descubridor de un proceso que no había dejado de mejorar desde 1850. Pasteur reconocería mucho más tarde lo que le debía a Lamotte, y también a Appert (el primero en demostrar que el tratamiento térmico permitía conservar los alimentos durante mucho tiempo), trabajos que no mencionó en su solicitud de patente. También hay que tener en cuenta que otros inventores de procesos similares estaban activos en la misma época, que fue muy poco antes de que se descubriera la importancia de los microorganismos en el deterioro y la infección de los alimentos, y la forma -incluido el calentamiento- de deshacerse de ellos.
La competencia puede explicarse por lo mucho que estaba en juego. Esta investigación sobre la conservación de los alimentos debe considerarse en una perspectiva más amplia, vinculada no sólo a la necesidad de conservación, por ejemplo para la marina, sino también para permitir el comercio de productos alimenticios a gran distancia de su lugar de producción, gracias a la mejora de los medios de transporte (barcos de vapor y ferrocarril), y condición previa para el nacimiento de una industria agroalimentaria y su comercio específico. Por ello, no es casualidad que Pasteur fuera empleado de los cerveceros y que Lamotte participara en la renegociación del tratado de 1860 sobre el comercio de bebidas alcohólicas con Inglaterra.
Revisor de hechos: EJ
Características de Pasteurización
[rtbs name=”sector-agroalimentario”]Recursos
[rtbs name=”informes-jurídicos-y-sectoriales”][rtbs name=”quieres-escribir-tu-libro”]Traducción de Pasteurización
Inglés: Pasteurisation
Francés: Pasteurisation
Alemán: Pasteurisieren
Italiano: Pastorizzazione
Portugués: Pasteurização
Polaco: Pasteryzacja
Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):
Tesauro de Pasteurización
Sector Agroalimentario > Tecnología alimentaria > Tecnología alimentaria > Conservación de alimentos > Pasteurización
Sector Agroalimentario > Productos agrarios transformados > Producto lácteo > Leche > Leche pasteurizada > Pasteurización
Véase También
Técnicas Agroalimentarias
Técnicas de transformación de alimentos
Técnicas de conservación de alimentos
Procesado de alimentos
Historia de las técnicas de transformación de alimentos
Bibliografía
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