Régimen Económico de la Ganadería

Este elemento es una ampliación de los cursos y guías de Lawi. Ofrece hechos, comentarios y análisis sobre este tema. [aioseo_breadcrumbs]

La Cría de Animales: Las respuestas de la Ganadería y su Futuro

La tecnología puede mejorar no sólo la productividad, sino también el bienestar de los animales

Si el futuro de la agricultura es de versión fábrica (véase más detalles), algunos podrían argumentar que el tratamiento de los animales de abasto, como los pollos y los cerdos, ha marcado el camino. Sin embargo, no son precedentes felices. Las plantas de cultivo, por muy poco sensibles que sean, no provocan ningún reparo de bienestar en quienes se preocupan por otros aspectos de la agricultura moderna. Incluso los peces, siempre que se mantengan sanos, rara vez suscitan la ira de los manifestantes. Las aves y los mamíferos son diferentes. Hay límites morales al trato que se les puede dar. También tienen un valor individual que no tienen las plantas de cultivo ni los peces. Por ambas razones, merece la pena vigilarlos uno por uno.

El ganado, en particular, está recibiendo sus propios sensores privados. Desde hace varios años existen dispositivos que se sitúan en el interior del rumen del animal, midiendo la acidez del estómago y buscando problemas digestivos. A ellos se han unido ahora detectores de movimiento como el desarrollado por Smartbell, una pequeña empresa de Cambridge (Inglaterra). Este sensor cuelga del cuello de la vaca, registra el movimiento de su portador y transmite esa información a la nube. El nivel de actividad general de un animal es un buen indicador de su estado físico, por lo que el sistema puede avisar con antelación de cualquier problema. En particular, muestra inmediatamente cuando su portador está cojo -un problema que sufre una quinta parte del ganado británico en algún momento de su vida- incluso antes de que un ganadero observador pueda notar algo malo. Si se detecta a tiempo, la cojera es fácil de tratar. Si se deja que persista, a menudo hay que destruir al animal.

Los detectores de movimiento también pueden indicar si una vaca está lista para la inseminación. Cuando está en celo, su patrón de movimiento cambia, y el detector lo detectará y alertará a su propietario. Una buena reproducción es crucial para la cría de animales, y la selección genómica asistida por marcadores garantizará que el semen utilizado para dicha inseminación siga produciendo una descendencia cada vez mejor. Lo que está menos claro -y se debate activamente- es si la edición del genoma tiene un papel que desempeñar aquí. La transgénica ha dado un margen aún mayor a los animales terrestres que a los peces, y por la misma razón: los consumidores desconfían. Sin embargo, algunos esperan que esta desconfianza no se aplique a los animales cuyo ADN sólo se ha modificado, en lugar de ser importado de otra especie, sobre todo si las modificaciones en cuestión mejoran el bienestar de los animales y los beneficios de los ganaderos.

Siguiendo esta línea de pensamiento, Recombinetics, una empresa de St Paul, Minnesota, está intentando utilizar la edición del genoma del tipo que se emplea ahora en los cultivos para crear una cepa de ganado Holstein sin cuernos. Las Holsteins son una raza popular para el ordeño, pero sus cuernos las hacen peligrosas para trabajar, por lo que normalmente se las descuerna cuando son terneras, lo que resulta sucio y doloroso para el animal. Por ello, Scott Fahrenkrug, fundador de Recombinetics, tuvo la idea de introducir en las Holsteins una secuencia de ADN que hace que determinadas reses no tengan cuernos. Se trataba de suprimir una secuencia de diez nucleótidos y sustituirla por otras 212.

Bruce Whitelaw, del Instituto Roslin (Escocia), ha introducido en los cerdos la resistencia a la peste porcina africana, alterando un gen que ayuda a regular la respuesta inmunitaria a esta enfermedad para que se parezca a la versión de los facóqueros. Estos cerdos salvajes africanos han coevolucionado con el virus y, por tanto, son menos susceptibles a él que los animales domésticos no africanos. Randall Prather, de la Universidad de Missouri, también ha creado cerdos que no pueden contraer el síndrome reproductivo y respiratorio porcino, una enfermedad que cuesta a los ganaderos estadounidenses más de 600 millones de dólares al año. Y en el Instituto Internacional de Investigación Pecuaria de Nairobi, Steve Kemp y sus colegas están estudiando la posibilidad de incorporar al ganado africano la resistencia a la enfermedad del sueño, una de las principales causas de mortalidad. Todo esto haría que los animales estuvieran más sanos y, por tanto, más felices.

Pero no todo este trabajo está orientado al bienestar. El Dr (se puede estudiar algunas de estas cuestiones en la presente plataforma online de ciencias sociales y humanidades). Fahrenkrug también ha estado trabajando en una famosa mutación que aumenta la masa muscular. Esta mutación, en el gen de una proteína llamada miostatina, se encuentra de forma natural en el ganado azul belga. La miostatina inhibe el desarrollo de las células musculares. La mutación Azul Belga altera la estructura de la miostatina y, por tanto, su función. De ahí que los animales tengan músculos de gran tamaño. Hace dos años, en colaboración con investigadores de la Universidad de Texas A&M, el Dr (se puede estudiar algunas de estas cuestiones en la presente plataforma online de ciencias sociales y humanidades). Fahrenkrug editó el gen de la miostatina de un miembro de otra raza de ganado para que hiciera lo mismo.

¿Dónde está la carne?

Sin embargo, puede haber una forma aún mejor de hacer crecer el músculo, el tejido animal más deseado por los consumidores, que en los propios animales. Al menos dos grupos de investigadores creen que se puede fabricar directamente. En 2013, Mark Post, de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), presentó la primera hamburguesa hecha con células musculares cultivadas en laboratorio. En febrero de este año, una empresa californiana llamada Memphis Meats hizo lo propio con la primera albóndiga.

La hamburguesa original del Dr. Post, que pesaba 140 gramos, se elaboró a partir de tiras de células musculares cultivadas en placas de Petri. Incluyendo todos los costes de preparación, se dice que costó 250.000 dólares (350.000 dólares), es decir, 2,5 millones de dólares el kilo. Si se amplía el proceso, esa cifra se reducirá mucho. Para ello, hay que cultivar las células en recipientes reactores llenos de caldo nutritivo. Pero, como se supone que estas células forman parte de un cuerpo, no pueden flotar simplemente en el caldo como, por ejemplo, lo hacen las células de levadura utilizadas en biotecnología. Para prosperar, deben estar unidas a algo, así que la idea es cultivarlas en pequeñas esferas que floten en los recipientes. Las células grasas, que aportan jugosidad a la carne, se cultivarían por separado.

El Dr. Post calcula que si se consigue esto, el coste se reducirá a 65 dólares por kilo. Si se añaden las mejoras tecnológicas que ya están en marcha, que aumentarán la densidad de las células musculares que pueden cultivarse en un reactor, espera que Mosa Meat, la empresa que ha fundado para explotar su trabajo comercialmente, tenga carne picada de hamburguesa lista para la venta (aunque en el extremo más caro del mercado) dentro de cinco años.

Mientras tanto, los investigadores de Clara Foods, en San Francisco, están desarrollando una clara de huevo sintética, utilizando levadura transgénica para secretar las proteínas necesarias. De hecho, esperan mejorar la clara de huevo natural modificando la mezcla de proteínas para que sea más fácil de batir en los merengues, por ejemplo. También esperan que su clara sintética sea aceptable para las personas que actualmente no comen huevos, incluidos los veganos y algunos vegetarianos.

Datos verificados por: Brinner

Ganadería en Economía en Relación a Economía de Finales del Siglo XX

En este contexto, a efectos históricos puede ser de interés lo siguiente: [1] (Nota: esto es una continuación del texto sobre ganadería en economía que se haya en otra parte de esta plataforma online).

En Latinoamérica

En Colombia una gran parte de la alimentación del ganado radica en las extensiones de pastos naturales de temporada y pastos artificiales, en función de la variable climatología del país. Las regiones de temperaturas más bajas presentan buenas condiciones para la cría ganadera en régimen intensivo, y la zona del trópico posee un rico potencial de Ha. convertibles en pasto. Los censos de ganado bovino y porcino se concentran especialmente en Bolívar, Antioquia y Magdalena; en Bogotá el ovino y el caprino, el cual cuenta con un número relativamente elevado de cabezas también en Santander. El ganado equino en Cundinamarca, Cauca y Antioquia, y esta última región más Boyacá, Caldas y Santander poseen las cifras más altas del censo avícola del país, además de Cundinamarca. Las sumas censales han sido las siguientes en millones de cabezas:
Especies>1946 1955 1965
Bovino . . . . . .>12,0>13,0>14,0
Porcino . . . . . . .>2,0>1,8>2,3
Ovino . . . . . . .>1,0>1,0>1,0
Avícola . . . . . . .>20,0>20,0>25,5
Caprino . . . . . .>0,7>0,5>0,4 Caballos, mulas y asnos . .>2,0>1,8>1,6 Fuente: FAO y autor.
En Venezuela, las zonas ganaderas por excelencia son Apure, Guárico, Zulia, Bolívar, Anzoátegui y Barinas.

Evolución

Las existencias de ganado, en los años que se citan, han presentado esta evolución:
Especies>1950 1956 1965
Bovino . . . . . . .>5,8>7,0>7,0
Porcino . . . . . . .>1,5>2,0>2,0
Ovino . . . . . . .>0,1>0,2>0,08
Caprino .->. . . . .>1,3>1,0>1,0
Caballos, mulas y asnos . .>0,7>1,0>1,0 Avícola . . . . . . .>10,5>12,0>37,0

Fuente: FAO y autor.

Perú cuenta con más de un millón de cabezas de caballos, cerca de 4 millones de bovinos, 2 de porcinos, 4 de caprinos y más de 20 millones de unidades de ganado avícola, además del numeroso censo de ovinos (15 millones).

Europa

Los censos europeos más importantes de ganado bovino son los siguientes, para 1966 y en millones de cabezas:
Francia .>. . 21>Yugoslavia . . . .>6
Alemania Federal . . 14>Irlanda . . . . .>6
Gran Bretaña . . . 12>Rumania . . . . .>5
Polonia . . . . . 10>Alemania Oriental. .>5
Italia . . . . . . 10>Checoslovaquia. . .>4

Los rebaños más elevados de ovino se concentran en Gran Bretaña (30 millones de cabezas), España (17), Rumania (13), Yugoslavia (10), Bulgaria (10), Francia (9), Italia (8) y Grecia (8). Estos países poseen el 80% aprox. de los efectivos ganaderos europeos de esta clase. El ganado porcino cuenta con registros censales generalmente altos en casi toda Europa, merced al importante nivel de reproducción de esta especie ganadera y a su amplio aprovechamiento industrial. Las cifras comparativamente más notables son las de Alemania Federal y Polonia especialmente (18 y 14 millones, respectivamente), además de Francia (9), Alemania Oriental (9), Dinamarca (8) y Gran Bretaña (8).Entre las Líneas En cuanto a caprinos, con censos relativamente regresivos en casi todo el continente, Grecia (4 millones), España (2,4 millones) y Francia, Albania e Italia (con más de un millón cada una) suponen más de la mitad del conjunto europeo ganadero de esta clase.
En España el censo ganadero ha tenido una trayectoria irregular de acuerdo con el siguiente cuadro:
Especies>1940 1960 1967
Vacuno . . . . . .>3,9>3,6>3,9
Ovino . . . . . . .>24,2>18,6>16,6
Caprino . . . . . .>6,2>3,3>2,4
Porcino . . . . . .>5,6>6,0>6,8
Avícola . . . . . .>20,0>32,4>45,0 Caballos, asnos y mulas .>2,5>2,2>1,5 Fuente: FAO y autor.
La importancia tradicional del ganado lanar español se encuentra en fase decadente, el censo vacuno se recompone en cifras históricamente anteriores y tan sólo los cerdos (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general) y las aves de corral manifiestan un crecimiento decidido. El vacuno global se concentra especialmente en La Coruña, Lugo, Oviedo y Santander, con 300.000 unidades o más por provincia. Son también importantes zonas ganaderas de esta especie: Badajoz, Cáceres, Cádiz, León, Orense, Pontevedra y Salamanca. Las vacas de ordeño exclusivo se localizan en Asturias, Santander, Galicia, Vascongadas y Cataluña (Gerona). Por encima del millón de cabezas de ovino se sitúan Badajoz y Cáceres y con más de medio millón Salamanca, Soria, Zaragoza, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, Navarra, Zamora, Toledo y León.Entre las Líneas En ganado porcino Badajoz y Lugo registran los censos más altos, delante de Barcelona, La Coruña, Murcia, Cáceres y Toledo; en Extremadura, las islas Canarias y Málaga se dan las cifras más importantes de caprino.

Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):

Oceanía

Toda la región este y sudeste de Australia, así como el extremo occidental de tan extenso territorio, poseen importantes concentraciones de ovinos, hasta convertir a este país en el primero del mundo en esta clase de ganado. Desde finales del siglo XIX, Australia ha tenido que enfrentarse a la excepcional propagación de conejos (véase, si se desea, más sobre este último termino en la plataforma general), perros salvajes y otras especies de seres vivos que de una u otra forma coartaron relativamente el desarrollo de su ganadería La abundancia de pastos, aun contando con una climatología variable en ciertas comarcas, y la alimentación suplementaria han hecho crecer permanentemente el contenido censal ovino desde 111 millones a principios de la década de los 50 a 150 en 1960 y a los 170 actuales. Igualmente Nueva Zelanda, con una pluviometría más regular y favorable, cuenta con más de 50 millones de unidades.

Distribución mundial

En resumen, la ganadería en el nnmdo presenta la siguiente distribución en millones de cabezas:
Bovinos Porcinos Ovinos Caprinos Europa . . . . .>120>123>130>14
URSS . . . . .>88>55>125>5
USA y Canadá. . .>120>60>30>5
Iberoamérica . . .>225>95>130>40
Asia (menos China) .>280>40>175>130
China . . . . .>65>200>70>55
África . . . . .>130>6>145>120
Oceanía . . . . .>25>3>225>0,2

Fuente: FAO y autor.

Los contingentes mundiales de caballos ascienden a 60 millones (Iberoamérica posee 25), los de asnos a 40 millones, localizados el 50% en Asia, y los de mulos a 15 millones. De los 120 millones de búfalos, más de 100 se concentran en el continente asiático, y los camellos predominan en África (8 millones) y Asia (3 millones). Para la economía ganadera en Asia, v. por países. Para la ganadería de toros de lidia, véase la información sobre toros.
[rbts name=”economía”]

Recursos

Notas y Referencias

1. Basado parcialmente en el concepto y descripción sobre ganadería en economía en la Enciclopedia Rialp (f. autorizada), Ediciones Rialp, 1991, Madrid, España

Véase También

AVES, MIGRACIONES ANIMALES; GALLINÁCEAS; PALMÍPEDAS

Bibliografía

FAO, «Anuario de Sanidad Animal», Roma 1966; W. P. BOUNT, Intensive livestock farming, Londres 1967; MINISTERIO DE AGRICULTURA, Censo de la ganadería española, Madrid 1967; FAO, La importancia de los animales, Rahway (Nueva jersey) 1967.

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