Los Bazares
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Bazar en Comercio y Antropología Urbana
La palabra bazar, ‘mercado’, que procede del pahlevi vacar y corresponde al árabe sūq o al turco çarsi̊ (del pahlevi cahar suq, persa car-su, ‘cruce de caminos’), se refiere generalmente al centro comercial y artesanal tradicional de cualquier pueblo o ciudad del mundo islámico; Puede tratarse de ferias anuales o de mercados rurales semanales; en cualquier caso, es un “lugar público donde se desarrollan múltiples actividades masculinas en un espacio restringido, a diferencia de la zona residencial, reservada a la vida privada, y de las zonas agrícolas y ganaderas, donde la actividad es uniforme y dispersa” (Centlivres). Este elemento esencial de la vida urbana medieval, algunos de cuyos rasgos se perpetuaron en la época moderna, también contribuyó a configurar el aspecto arquitectónico de las ciudades en las que se desarrolló y donde aún hoy ocupa a menudo un lugar destacado.
Aspectos históricos
Desde una perspectiva histórica, el mercado, al igual que el baño, parece haber sido un legado del mundo antiguo, tanto mediterráneo como oriental, en el mundo musulmán. De hecho, la mayoría de los elementos que lo estructuran eran conocidos desde la Antigüedad, en particular, en términos funcionales, diversas características relacionadas con el comercio al por menor, la artesanía, el comercio al por mayor, los intercambios a larga distancia o el préstamo de dinero y, en términos arquitectónicos, el uso de la calle con tiendas, la sala cubierta del mercado y el patio interior con arcadas.
No obstante, la concentración espacial característica del bazar o sūq debe considerarse en sí misma como específica de la civilización del Islam. El mercado de La Meca parece haber sido el centro comercial más importante de la Arabia preislámica, el núcleo donde se realizaba el comercio a gran escala; ya en esta época se atestiguan otros mercados urbanos (llamados ya sūq-s), donde se reunían beduinos, campesinos y habitantes de las ciudades.
A partir del siglo XI, disponemos de información sobre la organización material, administrativa y jurídica de los mercados durante la época medieval a partir de textos árabes pertenecientes a la categoría de los llamados manuales de hisba, que sin embargo son en gran medida posteriores a la aparición de la institución de este nombre, cuyos hábitos especifican. El término hisba, que en los círculos islámicos se refiere al deber de recomendar el bien y prevenir el mal, también se aplica a la vigilancia de las buenas costumbres y a la inspección del mercado, llevada a cabo por una persona conocida como muhtasib. Varias obras o fragmentos de obras dedicadas a la hisba son muy generales y teóricas, como las de al-Mawardi y al-Ghazali, por mencionar sólo las más famosas. Otras, sin embargo, son más prácticas, proporcionan consejos detallados y ofrecen a los lectores del siglo XX una imagen extraordinariamente vívida de los mercados medievales.
Aspectos institucionales
No es éste el lugar para pasar revista a los diversos problemas que plantea a los islamólogos la evolución de la noción de hisba y la relación entre el muhtasib y su predecesor, el “maestro del mercado” (Sāhib al-sūq), más o menos derivado de los antiguos agoranomos. Recordaremos simplemente que el componente moral y religioso de la tarea del muhtasib seguirá siendo siempre delicado, pero que los límites de sus funciones, en relación con las del qadi o “juez” y el shurta o “policía”, no estaban claramente definidos. Las penas que podía imponer iban desde el castigo hasta el destierro, pasando por la exhibición infamante y la confiscación de bienes de calidad inferior.
El papel del muhtasib en la supervisión del mercado consistía en comprobar pesos y medidas y vigilar la calidad de los artículos puestos a la venta: debía estar atento a los fraudes comerciales, comprobar que las monedas fueran de la denominación correcta (en los casos en que no hubiera un funcionario para realizar esta tarea) y garantizar el estricto cumplimiento de la prohibición coránica de la usura. Aunque controlaba los precios, no tenía derecho a fijarlos. La supervisión del mercado incluía la de boticarios y médicos, así como la de los maestros de las escuelas coránicas, que al parecer tendían a castigar a los niños con demasiada brutalidad.
Hay que añadir que, como el muhtasib también tenía que velar por que se respetaran las normas de seguridad en la construcción de casas y la instalación de comercios, limpiar las calles y asegurarse de que las murallas estuvieran en buen estado, así como garantizar el suministro y la distribución de agua en la ciudad, sus actividades como “supervisor del mercado” representaban sólo una pequeña parte de sus obligaciones. Normalmente contaba con la ayuda de algunos agentes subordinados, en particular un amīn o arīf para cada oficio, es decir, “un hombre de confianza perteneciente a la profesión” (goitein) que le ayudaba en el desempeño de sus funciones para el oficio correspondiente. Aunque el cargo de muhtasib se mantuvo en la mayoría de los países islámicos hasta la occidentalización de los siglos XIX y XX, su papel real varió según el lugar y la época.
El problema de las instituciones propias del bazar o sūq toca evidentemente el de los gremios profesionales en el Islam, un tema que ha suscitado encendidas polémicas entre los especialistas del siglo XX. Las investigaciones actuales demuestran que no existían verdaderos gremios basados en el ejercicio de un oficio en el mundo islámico medieval. Los documentos conservados en una sinagoga de El Cairo han demostrado claramente que los mundos de la artesanía, el comercio y el capital, todos ellos concentrados y entremezclados en la zona del bazar, funcionaban en una atmósfera de liberalismo difícilmente compatible con estructuras corporativas institucionalizadas.
Al menos hasta el siglo XII, la organización del trabajo se caracterizaba por una especialización profesional que hoy nos parece asombrosa, y por una libertad de acción que fomentaba la iniciativa. Las asociaciones profesionales existían, e incluso eran habituales, pero su estatus y duración variaban enormemente. La corporación en el sentido occidental era desconocida en el Islam medieval. En el Occidente medieval, correspondía a una organización de artesanos y comerciantes que obedecía a reglas y estatutos precisos destinados a garantizar la calidad de la producción, supervisar el trabajo de sus miembros y, al mismo tiempo, protegerlos de la competencia, así como cuidar con gran precisión la formación de los aprendices y su integración progresiva en el gremio.
A finales de la Edad Media, y en particular (pero no exclusivamente) en el mundo irano-turco, conocemos la existencia de ciertos tipos de gremios estrechamente vinculados a cofradías místicas. Tal fusión de artesanía y religión recuerda ciertos rasgos de los gremios europeos de la Baja Edad Media, donde el componente religioso es indiscutible. Sin embargo, en realidad se trataba de un sistema muy diferente, en el que predominaba un aspecto místico e iniciático, apoyado por corrientes populares de sufismo y futuwwa, en detrimento del aspecto estrictamente artesanal.
En general, muchas cuestiones relativas a la organización de la producción y el comercio en el mundo islámico siguen sin respuesta: la documentación utilizada hasta la fecha es fragmentaria y varía de un lugar a otro y de una época a otra, y la islamología no siempre ha resistido la tentación de extrapolar y hacer deducciones abusivas. Un verdadero enfoque morfológico del centro artesanal es, por tanto, esencial para comprender el fenómeno del bazar; revelará, a través de las variaciones locales, una profunda unidad de estructuras básicas.
Aspectos topográficos
Antes de describir las características generales del bazar como realidad arquitectónica y urbana, conviene hacer un rápido repaso de los principales términos y de los conceptos que engloban.
Los elementos del bazar
El bazar principal se encuentra en los cascos antiguos de las grandes ciudades; reúne en un conjunto compacto el comercio al por menor, el comercio al por mayor, el comercio de importación y exportación, los sistemas de financiación, la artesanía y la pequeña industria.
El bazar de barrio es un pequeño complejo comercial, abastecido en función de las necesidades cotidianas de los habitantes del barrio; existe en las grandes ciudades, que también tienen un bazar principal, y el bazar suburbano es sólo un caso especial.
El puesto es un rasgo característico del bazar; sirve de tienda para el pequeño comerciante o de taller para el artesano: puestos sin puertas ni escaparates, a menudo con una media planta superior, cerrados por persianas verticales, se alinean unos junto a otros sin estar nunca conectados a una vivienda.
La qaysariya, situada en el centro del bazar principal, alberga el comercio al por menor de tejidos de calidad u objetos preciosos: si bien sus funciones son precisas, su tipo arquitectónico apenas está definido, aunque siempre se trata de un mercado cubierto y cerrado.
El bedesten, específico del mundo otomano, corresponde a la qaysariya de las provincias de habla árabe, pero su interpretación arquitectónica (una sala cubierta por una o varias cúpulas y situada en el centro del bazar) está tan claramente definida como su finalidad (el almacenamiento de bienes preciosos, en particular tejidos).
El khān, o funduq, es un conjunto arquitectónico organizado en torno a un patio central, generalmente dotado de pórticos y accesible a través de una única entrada; situado en el interior o en las afueras del bazar principal, siempre ha tenido funciones múltiples e imprecisas, sirviendo de vivienda y mostrador para los mercaderes, de oficina o depósito de mercancías para el comercio al por mayor y con el extranjero, de lugar de trabajo para los artesanos y la pequeña industria, de establo e incluso de posada que ofrecía pisos en alquiler.
El caravasar está arquitectónicamente muy cerca del khān, situado sin embargo fuera de la ciudad y sirviendo temporalmente de refugio a los viajeros con sus mercancías y animales; forma parte por tanto del bazar en términos funcionales, pero no en términos topográficos.
Las investigaciones posteriores, basadas en documentos antiguos, nos han permitido elaborar listas de los oficios y negocios representados en el bazar. Ni que decir tiene que la gama de mercancías que se ofrecían en el bazar de Bagdad en el siglo XII, por ejemplo, difería considerablemente de la del bazar de la ciudad actual. Según datos contemporáneos, los mercados del mundo islámico incluían de forma más o menos sistemática los siguientes oficios: herreros, caldereros, orfebres, plateros, grabadores, fabricantes de fieltro, sopladores de vidrio, trabajadores del cuero (fabricantes de bolsos, zapatillas, sandalias, etc.), fabricantes de sombreros, fabricantes de peines y carpinteros. Por regla general, no hay curtidores, tintoreros, tejedores, sastres ni alfareros, ya que estos oficios se encuentran en los distritos periféricos.
Las mercancías que se ofrecen generalmente son tejidos y ropa, alfombras, mantas, especias y hierbas, objetos de cuero y madera, ferretería, cerámica, joyas, productos occidentales baratos, ropa de segunda mano, etc.
Los diferentes tipos de bazar
En una publicación de 1975, el geógrafo alemán E. Wirth distinguió varios tipos de bazar en función de criterios topográficos:
– el bazar lineal, atestiguado en Teherán donde data de 1850, en Damasco para el bazar de Midan, o en ciertas partes de los bazares de Qum, Shiraz, Kashan, Kermanshah o Isfahan (Irán);
– bazares extendidos sobre una gran superficie, como en Tabriz (Irán), San’a (Yemen) o las partes centrales de los bazares de Alepo e Ispahán;
– el bazar centrado dedicado al comercio al por menor y rodeado de khāns como el antiguo bazar de Estambul, al igual que en el Magreb los bazares de Fez, Salé, Marrakech, Túnez o Tashqurghan (en Afganistán) ;
– Por último, el bazar en forma de cruz, como el bazar Vakil de Shiraz, el bazar del mismo nombre de Kerman (Irán) y los bazares de Herat (Afganistán), Kandahar (Afganistán) y Sfax (Túnez). Sólo este último tipo es el resultado de un programa arquitectónico preestablecido.
Las características del bazar
Desde el punto de vista arquitectónico, el bazar actual yuxtapone, en un denso mosaico, callejuelas bordeadas de puestos para el comercio al por menor y la artesanía, khāns para el comercio al por mayor, el comercio exterior y la pequeña industria, salas para el comercio al por mayor, el almacenamiento y la venta de mercancías valiosas y, por último, plazas al aire libre dedicadas a diversas funciones. En todas partes, los callejones y los khāns se unen para formar el bazar principal, mientras que las salas cubiertas y las plazas sólo existen en algunas regiones. A menudo, los callejones están cubiertos y los cruces de calles pueden entonces resaltarse con cúpulas; pero estos rasgos, por muy extendidos que estén, no pueden considerarse característicos del bazar en general. El bedesten, el edificio central de la çarsi̊ otomana, dio lugar a prestigiosas realizaciones arquitectónicas, como las de Brousse, Edirne y Ankara, todas del siglo XV, y el Sandal-Bedesten de Estambul, del siglo XVI.
Los khāns, por su parte, suelen estar situados un poco apartados, pero cerca de las principales calles comerciales. Aunque suelen diferir en tamaño y decoración, sus estructuras arquitectónicas corresponden sin embargo a un tipo específico de edificio.
Parece que las estructuras del bazar principal en su forma actual están codificadas desde al menos el siglo XIX; sólo muy excepcionalmente es posible confirmar la presencia de estas mismas estructuras en un pasado más lejano, como en Ispahán en 1710, en Qutayfa (Siria) en 1591 o en Payas (Turquía) en 1574. De hecho, los bazares casi nunca datan de un único periodo, sus ampliaciones y reconstrucciones obedecen a un simple principio aditivo.
Por otra parte, y a diferencia de lo que vemos en los centros de las ciudades medievales de Occidente, las casas que bordean las calles comerciales de las ciudades medievales islámicas no tienen ninguna individualidad arquitectónica; las fachadas son casi idénticas para una misma hilera de casas, e incluso en relación con la hilera opuesta. Esta uniformidad parece normal en las calles cubiertas, pero también puede observarse en las calles abiertas.
El hecho de que la gente no viva en el bazar ha llevado a algunos autores a compararlo con el Distrito Central de Negocios de la ciudad moderna, y debe distinguirse claramente de cualquier distrito comercial que existiera en la ciudad medieval europea. La concentración de mercancías por categorías dentro del bazar es una característica que impresiona a todos los viajeros; también hay que señalar que el mercado minorista de un producto nunca está lejos del khān donde se celebra el mercado mayorista del mismo producto y que el artesano, en el bazar, suele estar cerca del vendedor de sus productos así como del proveedor de las materias primas que necesita. Así que es algo más que una concentración de mercancías similares.
Otro principio de selección topográfica, paralelo al primero, se refiere a los medios de compra de los clientes. Las callejuelas más concurridas están ocupadas por el comercio al por menor -los productos “más nobles” se encuentran más bien en el centro, generalmente cerca de la gran mezquita-, mientras que las callejuelas más tranquilas están reservadas principalmente a la artesanía del bazar; el comercio al por mayor se situaba en el interior de los khāns, y los oficios “molestos” o que requerían condiciones de trabajo especiales se instalaban en las afueras de la ciudad, no para alejarlos de la gran mezquita, sino por razones prácticas, por ejemplo por su necesidad de agua corriente o por las molestias que causaban en términos de ruido u olor.
Pero desde un punto de vista funcional, también pueden distinguirse varias categorías de bazar a partir del bazar principal, el corazón tradicional de las grandes ciudades. Se trata del bazar de barrio, el bazar suburbano, el bazar suburbano que atiende en particular las necesidades de los nómadas, y el bazar de peregrinación como en Meshhed, Qum o Samarra.
Ya hemos dicho que una serie de rasgos que caracterizan al bazar, tanto desde el punto de vista arquitectónico como funcional, también están atestiguados en el mundo antiguo. Pero a pesar de estas supervivencias, el bazar es una creación que pertenece a la Edad Media islámica. Tenía su propio dinamismo específico, debido a la organización individualista de la economía, que difería del sistema estatal del Bajo Imperio. Los regímenes económicos mameluco y otomano también dejaron su impronta en el trazado de los bazares de El Cairo y Estambul.
A su vez, la occidentalización masiva de los siglos XIX y XX no sólo trastornó los sistemas económicos tradicionales de los países islámicos, sino que obviamente tuvo graves repercusiones en la fisonomía de las ciudades, y en particular en sus núcleos comerciales y artesanales tradicionales. El distrito central de negocios sustituyó al bazar, que se devaluó en términos funcionales y sufrió una degradación morfológica irreversible.
Un estudio metódico del bazar en los países islámicos debería tener en cuenta la historia social y económica, la historia de las instituciones, la arquitectura y el urbanismo, sin olvidar la geografía humana y la sociología. Algunos de los factores que intervienen en un estudio de este tipo han sido puestos de relieve por investigaciones realizadas principalmente desde mediados del siglo XX, sobre todo en el campo de las instituciones; otras obras valiosas se han dedicado al análisis monográfico de algunos bazares tomados aisladamente; pero el problema en su conjunto apenas ha sido considerado hasta ahora, y el trabajo de síntesis propuesto en 1975 por E. Wirth ha llenado afortunadamente un vacío sin agotar el tema, sobre todo desde su ángulo histórico y arquitectónico.
Revisor de hechos: EJ
El Barrio Comercial de Algunas Ciudades: El Zoco
Se cree que la palabra zoco procede del arameo shūkā, con el significado original de calle, luego mercado. Aparece en muchos topónimos. Muy pronto, el término se utilizó para designar distintos tipos de centros comerciales en Oriente Próximo y el norte de África. Había ferias anuales, mercados rurales semanales y zocos urbanos permanentes. El término zoco también sustituye a mawsim para designar la feria anual asociada a una fiesta religiosa o a una peregrinación. En los albores del Islam, había algo más de veinte mercados anuales de este tipo en la península arábiga, los más conocidos de los cuales eran los de Badr, Dhū’l-Madjaz, Madjānna y, sobre todo, Okāz. Se trataba de asentamientos modestos en terreno neutral que adquirían especial importancia durante las fiestas religiosas anuales. Cuando La Meca alcanzó la primacía religiosa y económica, estos lugares cayeron en el abandono. Los aswāk al-‘arab, los “zocos de los árabes”, son mercados rurales de la época del Profeta. El zoco rural es un mercado semanal itinerante al que los campesinos acuden en media jornada de camino; se celebra en zonas agrícolas, normalmente en terrenos baldíos, de ahí el nombre de sūk al-ghubār (mercado del polvo). La elección del lugar depende de la densidad de población y de la presencia de suficiente agua perenne para personas y animales. En la cuenca mediterránea, estas condiciones se cumplen al pie de las montañas.
La expansión del Islam trajo muchos cambios e impuso el zoco musulmán en la vasta zona de su nuevo dominio, que no era en modo alguno una continuación de los zocos de La Meca o Medina, sino que utilizaba las técnicas comerciales que eran prerrogativa de los Qurayshitas. En las ciudades antiguas que ocuparon, los musulmanes conservaron las instituciones preexistentes, el mercado primó sobre la plaza pública y el desarrollo del barrio artesanal y comercial hizo del zoco una prolongación del barrio especializado de la ciudad helenística. Los pórticos de las grandes avenidas columnadas fueron rápidamente invadidos por tiendas, generalmente dos por línea, y no tardaron en construirse puestos en medio de la calzada. Al dejar de ser vías públicas, estas avenidas y las calles adyacentes formaron sectores comerciales ocupados por diversos zocos especializados. Ahora forman una verdadera “ciudad mercado”.
Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):
En las ciudades, la palabra zoco engloba varios tipos específicos de mercado. En las primeras ciudades musulmanas (amsār), que en su origen no eran más que campamentos militares, no se preveía ningún mercado. El gran mercado se celebraba en los extremos de las rutas de caravanas, en el mirbād, el lugar donde se descargaban los camellos, en Basora y, en Kūfa, en la Kunāsa, vastas plazas asimilables a mercados rurales.
Del mercado cíclico pasamos al zoco permanente polivalente que se desarrolla en el interior de los centros urbanos. Este tipo de zoco permitía el intercambio de mercancías entre beduinos, campesinos y habitantes de las ciudades en puestos fijos. El recuerdo del mercado rural pervive en el mercado de ganado que se celebra periódicamente a las puertas de la ciudad.
Bagdad ofrece un interesante ejemplo de la evolución de los zocos urbanos en un entorno puramente musulmán. La capital abbasí fue construida en 762 por al-Mansūr en un lugar llamado sūk Baghdād, donde se celebraba una feria anual. Originalmente, había zocos bajo las arcadas (taqāt) de las anchas calles que discurrían desde las cuatro puertas hacia el centro de la ciudad redonda; después, el califa expulsó a los mercaderes de la ciudad y fundó el distrito de al-Karkh, al sur, para mercados y almacenes. Más tarde, con el desarrollo de la ciudad, se creó un importante mercado semanal en la orilla izquierda del Tigris: el zoco ath-Thalātha (el mercado de los martes), unido a la orilla derecha por un puente para barcas. Este zoco pronto se convirtió en un establecimiento permanente, albergado en edificios adaptados a la actividad comercial.
El zoco urbano responde a las necesidades de varios tipos de comercio. El comercio de importación-exportación, en manos de los tudjdjār, mercaderes de larga distancia, constituye un mundo autónomo; no tiene una periodicidad fija, aunque, para los productos del Extremo Oriente, depende del ritmo de los monzones. Los productos alimenticios se almacenaban en medio de los zocos, en edificios especiales que eran a la vez hoteles y almacenes: khans, funduqs o saray; los compradores eran comerciantes mayoristas o semimayoristas. El comercio de abastecimiento atraía a la gente del campo a la ciudad en un movimiento centrípeto, intercambiando sus productos por los bienes manufacturados de los habitantes de la ciudad. Dada la densidad del hábitat urbano, era difícil instalar nuevos zocos dentro de las murallas de la ciudad; de hecho, el proceso de construcción de zocos estaba sincronizado con el de urbanización. Los mercados rurales de ganado se celebraban a las puertas de la ciudad, lo que requería un gran espacio abierto, que permitía una alta concentración de animales y personas (sūq al-ghanam: cabras y ovejas; sūq ad-dawābb: bestias de carga; sūq al-khayl: caballos). Para el comercio cotidiano, los zocos urbanos eran lugares de intercambio fijos y continuos. El término se utilizaba para designar un grupo de tiendas especializadas en un producto concreto: droguerías y perfumerías, papelerías y librerías, y comerciantes de grano y semillas. La ubicación de los centros de venta venía determinada a menudo por la necesidad de espacio (para los sastres) o de agua (para los tintoreros). Algunas mercancías se vendían en los cruces (murabba’a), otras en las plazas (rahbat). A partir del periodo omeya, se construyeron establecimientos públicos en los zocos y el espacio abierto se transformó en un recinto con tiendas adosadas al muro interior y abiertas bajo un pórtico. Los comerciantes pagaban alquileres e impuestos.
El comercio alimentario se concentra en torno al dār al-bittīkh (Damasco, Bagdad, El Cairo), el mercado de frutas y verduras frescas. También hay muchos almacenes (funduq), a menudo especializados en productos alimenticios, por ejemplo arroz, aceite o khans. Las qaysariyas, centros de comercio de tejidos y joyas, están situadas en el centro de la ciudad, normalmente alrededor del ágora antigua o cerca de la gran mezquita. Están construidas sobre una planta rectangular o cuadrada en torno a un vasto patio al aire libre, con un pórtico que sostiene una galería giratoria; un guardia vigila en todo momento este recinto cerrado con puertas muy fuertes. Este tipo de gran sala alberga los talleres de los artesanos que trabajan en un determinado oficio tradicional de lujo, como orfebres, joyeros y bordadores, así como almacenes de alfombras, tejidos y bienes preciosos (pieles). La suwayqa (abreviatura de zoco) es un pequeño centro de redistribución interna, como los muchos que existen en las ciudades musulmanas de Oriente y Occidente. En cada barrio urbano existen todos los órganos necesarios para la vida social musulmana; estos órganos se agrupan a lo largo de la suwayqa, donde se encuentran la mezquita, el baño y el horno de pan, así como tiendas de frutas y verduras, lecherías y una frutería. Es un pequeño bazar donde se pueden adquirir los bienes y objetos necesarios para la vida cotidiana.
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Revisor de hechos: EJ
Recursos
[rtbs name=”informes-juridicos-y-sectoriales”][rtbs name=”quieres-escribir-tu-libro”]Véase También
Mercados, Mercados Financieros, Productores, Productos,
Arquitectura no occidental
Arquitectura del mundo islámico
Historia
Historia temática
Historia económica
Historia del comercio
Religiones
Religiones monoteístas
Islam
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