Patata

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Patata

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A continuación se examinará el significado.

¿Cómo se define? Concepto de Patata

Véase la definición de Patata en el diccionario.

Patata en el Centro de Europa

La patata pertenece a la familia de las solanáceas y a la categoría de las malas hierbas. Se cultiva en los Andes desde hace más de 6.000 años. En la segunda mitad del siglo XVI, los conquistadores españoles y los marineros ingleses la introdujeron en Europa, donde mercenarios, refugiados religiosos y artesanos contribuyeron a difundir su cultivo. En 1596, el médico de Basilea Caspar Bauhin dio el nombre científico de “Solanum tuberosum” a esta especie, que al principio se utilizaba únicamente como planta ornamental.

El cultivo utilitario de la patata llegó al centro de Europa procedente de Alsacia e Irlanda. Se practicó por primera vez en los Alpes y los Prealpes, donde la rotación de cultivos no era obligatoria: en Glaris desde 1697, en Entlebuch desde 1716 (disputa sobre los diezmos de la patata), en los Grisones desde 1717, en Goldau desde 1727, en Brienz desde 1730. Se extendió al Jurá hacia 1750 y a la Meseta en la segunda mitad del siglo XVIII. Avanzó durante la escasez de alimentos de 1770-1771, pero sólo pudo introducirse a gran escala tras la abolición de los diezmos y la supresión de la rotación obligatoria de cultivos como parte de la revolución agrícola. Ocupó su lugar el sistema de rotación continua de cultivos (véase a continuación). Tras la hambruna de 1816-1817, la patata se convirtió en un alimento básico en toda Europa. Ofrecía un mayor rendimiento por hectárea que los cereales, pero requería mucho abono y mano de obra. A pesar del rápido crecimiento de las clases bajas durante el periodo de industrialización, les permitió alimentarse, pero en algunas regiones su producción excesiva creó una dependencia peligrosa.

Durante mucho tiempo víctima de prejuicios (reforzados por la toxicidad del follaje, los tubérculos inmaduros y los brotes de la planta), la patata se consideraba un alimento para pobres y se utilizaba sobre todo en épocas de hambruna o para los animales. Las autoridades urbanas de finales del Antiguo Régimen tenían una actitud ambivalente hacia la patata. Por un lado, aprobaban su cultivo para garantizar el abastecimiento, pero por otro, temían que, al competir con el cereal, hiciera bajar los precios y la producción y, por tanto, el rendimiento del diezmo (impuesto al que también intentaron someterla, no sin dificultad). En 1766, el Consejo de Lucerna autorizó su cultivo en tierras en barbecho, pero de forma dispersa, para no perjudicar la fertilidad de los campos dedicados principalmente a los cereales. A partir de la década de 1770, los fisiócratas de Zúrich promovieron el cultivo de la manzana entre los agricultores; intentaron hacer de ella una harina que pudiera utilizarse para hacer pan, distribuyeron semillas e introdujeron nuevas variedades.

En el siglo XIX, la patata desempeñó un papel cada vez más importante en el engorde del ganado vacuno y, sobre todo, porcino, que estuvo estrechamente vinculado a la producción de patatas a partir de mediados de siglo. La destilación también se desarrolló, produciendo aguardiente barato consumido por las masas (Alcoholismo). En la década de 1840, una especie de podredumbre redujo la cosecha aproximadamente a la mitad en toda Europa. Aunque esto no provocó una hambruna en Suiza, sí sumió en la pobreza a muchas personas de medios modestos y les obligó a emigrar. La temida presencia del escarabajo de la patata de Colorado, una plaga originaria de Norteamérica, se detectó por primera vez en Suiza en 1937. La Comisión Suiza de la Patata, fundada en 1939 (Swisspatat desde 1999) reúne a representantes de la producción, la distribución y la transformación. Durante la Segunda Guerra Mundial, el Plan Wahlen fomentó el cultivo de la patata. La superficie dedicada a la patata pasó de 47.000 ha en 1939 a 89.900 ha en 1944, antes de descender a unas 60.000 ha en 1955 y a 12.500 ha en 2005 (cantones de Berna: 36%; Vaud: 19%). La preparación industrial de patatas fritas comenzó en Suiza en 1950, y la de puré de patatas en copos en 1960. Los primeros ensayos con patatas modificadas genéticamente datan de 1991. El consumo medio anual, en descenso desde principios del siglo XX, era de 43 kg por persona en 2005.

Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):

Revisor de hechos: Helv

Características de Patata

Recursos

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Traducción de Patata

Inglés: Potato
Francés: Pomme de terre
Alemán: Kartoffel
Italiano: Patata
Portugués: Batata
Polaco: Ziemniak

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Véase También

• Almidón
• Legumbre de raíz
• Batata

Bibliografía

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