El Vegetarianismo

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A continuación se examinará el significado.

¿Cómo se define? Concepto de Medicina natural

Véase la definición de Medicina natural en el diccionario.

Historia del Vegetarianismo

El vegetarianismo se refiere a una práctica dietética que renuncia deliberadamente a los alimentos derivados de animales sacrificados (carne, pescado y subproductos). Hay varias formas de vegetarianismo: los ovo-lacto-vegetarianos comen huevos, productos lácteos y miel, además de plantas; los lacto-vegetarianos incluyen leche y productos lácteos (pero no huevos); los ovo-vegetarianos comen huevos y ovoproductos (pero no lácteos). Los veganos hacen lo mismo, y también evitan utilizar objetos o materiales de origen animal como la lana y el cuero.

Los requisitos dietéticos que incluyen elementos vegetarianos ya existían en la antigüedad, al igual que en la mayoría de las grandes religiones. Cuando la Iglesia impuso el ayuno en la Edad Media, permitió el pescado y los cangrejos de río, ya que, según el pensamiento de la época, éstos se reproducían en el agua sin procrear y, por tanto, no se consideraban carne. Sin embargo, la mayoría de la gente se vio obligada a no comer carne por razones económicas (Alimentación). La elección deliberada de una dieta vegetariana fue una excepción.

En Suiza, como en otros lugares, el vegetarianismo, considerado una parte importante del movimiento de vida sana (véase a continuación), reclutó a sus primeros seguidores entre los siglos XIX y XX.

Uno de los pioneros fue Theodor Hahn, que introdujo el vegetarianismo en el balneario Obere Waid de San Gall, que él mismo dirigía, y escribió numerosas publicaciones para difundir la doctrina. Una influencia aún mayor ejerció el médico Maximilian Oskar Bircher-Benner, que situó la dieta en el centro de su terapia (Medicina Natural) y cuyo famoso müesli a base de fruta y copos de cereales fue un gran éxito. El vegetarianismo también fue promovido por Werner Zimmermann, seguidor del movimiento de vida sana (véase arriba), y por discípulos de la antroposofía (véase a continuación).

Desde un punto de vista sociológico, los vegetarianos fueron durante mucho tiempo individualistas marginales que rara vez se organizaban y a menudo se peleaban por cuestiones de orientación, teoría dietética o lealtad a los pioneros. No fue hasta la década de 1970, con el movimiento ecologista, cuando el vegetarianismo disfrutó de un nuevo impulso. Las tiendas ecológicas y los restaurantes vegetarianos, o que ofrecían menús vegetarianos, surgieron en pueblos y ciudades. La imagen del vegetariano, víctima de burlas y prejuicios (como comedor de semillas), se transformó, entre otras cosas debido a los temores engendrados por el riesgo de destruir recursos vitales, así como por los escándalos de la carne tratada con hormonas y las vacas locas. Muchas personas sintieron que debían cambiar sus hábitos alimentarios y evitar los alimentos que implicaban el sufrimiento y la muerte de animales. Además, la misma superficie podría alimentar a muchas más personas si se utilizara para cultivar alimentos en lugar de forraje.

A principios del siglo XXI, muchos jóvenes con estudios superiores expresaron su preferencia por una dieta sin carne. Los estudios han demostrado que una dieta vegetariana variada proporciona nutrientes suficientes para la vida y previene ciertas enfermedades nutricionales. Pero sobre todo influyen razones éticas, económicas y ecológicas (además de los aspectos sanitarios), que conducen a una actitud crítica hacia la ganadería masiva y las prácticas de la industria cárnica. Según la encuesta sanitaria suiza de 2002, el 2,5% de los encuestados afirmaba no comer nunca carne ni embutidos, con una marcada diferencia entre mujeres (3,7%) y hombres (1,3%). En 2006, alrededor del 3% de la población suiza era vegetariana, seguida de Alemania (8%), Reino Unido (9%), Austria (3%), Italia (5%) y Francia (2%).

El Hiltl, fundado en Zúrich en 1898, fue el primer restaurante vegetariano de Suiza; este negocio familiar amplió su oferta culinaria a finales de la década de 1990. Tibits abrió en Zúrich en 2000, seguido poco después por otros establecimientos en Winterthur, Berna, Basilea y Londres. En la Suiza francófona, el vegetarianismo despertó menos interés. Surgieron numerosas asociaciones vegetarianas en Suiza, fundadas según sus diferentes orientaciones dietéticas, pero sólo una sigue existiendo: la Asociación Suiza para el Vegetarianismo, que surgió del grupo de jóvenes vegetarianos (Schweizer Reformjugend), fundado en 1993 y vinculado a organizaciones internacionales. Creó la etiqueta vegetariana V y publica la revista Vegi-Info desde 1998.

Monte Verità

En otoño de 1900, un grupo de personas encabezadas por Henri Oedenkoven, Ida Hofmann y Gusto Gräser fundaron una colonia en la colina de Monescia, cerca de Ascona, a la que llamaron Monte Verità. Como parte del movimiento de vida sana, se interesaron por las medicinas naturales, apostaron por un vegetarianismo estricto y cultivaron la igualdad de género y el espíritu comunitario. Los fundadores pronto transformaron la colonia en un sanatorio de terapia natural y vegetariana. Los residentes se alojaban en cabañas luminosas y aireadas y debían redescubrir una vida “natural” mediante una dieta basada en verduras crudas, curas de aire y luz y baños de sol. Permanecían en la colonia una media de mes y medio y practicaban así una forma temprana de turismo alternativo, que fue objeto de numerosas críticas (de Erich Mühsam, Hermann Hesse y Franziska zu Reventlow, entre otros). El resultado fue un auge del turismo en la región de Ascona, con la construcción de hoteles y pensiones y la llegada de un número cada vez mayor de huéspedes. Los visitantes, en su mayoría de habla alemana, apenas se integraron en la vida local, a pesar de que compartían intereses económicos con los lugareños. En 1920, Hofmann y Oedenkoven abandonaron la zona y emigraron a Brasil vía España.

Durante la época en que lo dirigían sus fundadores, Monte Verità se convirtió en uno de los principales centros de creación de danza moderna (Ballet). De 1913 a 1919, fue sede de los cursos de verano de la Escuela del Arte del Movimiento, dirigida por Rudolf von Laban, cuyo objetivo era proporcionar una educación total que incluía la danza, el canto y la palabra, así como la participación en las actividades del sanatorio. Allí se representaron espectáculos en los que participaron las bailarinas Mary Wigman, Suzanne Perrottet, Berthe Trümpy y Katja Wulff, entre ellos el drama coreográfico Sang an die Sonne (1917), basado en un libreto de Otto Borngräber.

En 1923, Monte Verità fue vendido a los artistas Werner Ackermann (conocido por su seudónimo Robert Landmann), Hugo Wilkens y Max Bethke, que lo transformaron parcialmente en una colonia de artistas expresionistas. Fiestas de disfraces y todo tipo de actividades artísticas la convirtieron en un centro de atracción para la vanguardia cultural. Sin embargo, las dificultades financieras pusieron fin a la empresa tras sólo dos años.

Eduard von der Heydt, banquero del Kaiser Guillermo II, compró la propiedad en 1925 y la convirtió en un hotel de primera clase. En 1928, encargó a Emil Fahrenkamp la construcción de un nuevo edificio de estilo Bauhaus para sustituir al antiguo edificio central. Aquí, y en el parque, expuso obras de su impresionante colección de arte moderno y no europeo. A su muerte, en 1964, Monte Verità pasó en testamento al cantón del Tesino. Gracias a la exposición organizada en 1978 por Harald Szeemann sobre la historia de la institución, se convirtió en un símbolo de la marginalidad temprana para el gran público.

Desde 1989, Monte Verità alberga el Centro Stefano Franscini, que cuenta con el apoyo del municipio de Ascona, el cantón del Tesino y la ETH de Zúrich y organiza conferencias y simposios de humanidades y ciencias naturales. La adición en 1992 de un restaurante de 140 plazas y un auditorio subterráneo diseñados por el arquitecto tesinés Livio Vacchini facilitó la transformación del edificio en centro de conferencias.

Revisor de hechos: Helve

¿Cuál es el Secreto para que las Verduras sean más Agradables en Otoño?

Los Secretos del método de cocina que debes aprender para entusiasmarte con las verduras este otoño.

Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):

Cuando piensas en una comida, ¿las verduras son el personaje secundario olvidable o el villano? ¿Y si pudieran ser la estrella del espectáculo?

«Come más verduras», nos repiten médicos y nutricionistas. Pero a mucha gente le cuesta hacerlo porque no le gustan o entusiasman las verduras.

La primera experiencia infantil de muchas personas con las verduras es cocerlas al vapor (o en agua), y aunque la cocción al vapor funciona bien con algunas verduras, no hace que todas tengan el mejor sabor. Aprender a amar las verduras puede significar ampliar tu comprensión de las posibilidades a la hora de cocinarlas.

Y aunque puede resultar tentador ceñirse a tu verdura favorita durante todo el año, las verduras saben realmente mejor -y pueden ser más divertidas- cuando se comen en su estación adecuada. Y hacer de las verduras la parte de la comida que más te gusta no requiere mucho trabajo.

Cómo cocinas esas verduras

Si crees que las plantas de tu plato son un plato «obligado» y no un plato «deseado», puede deberse a que no las estás cocinando bien, según algunas concineras, que creen que las verduras tienen más sabor que la carne en muchos casos cuando se preparan adecuadamente.

En otoño e invierno, asarlas es uno de los mejores métodos para conseguir un buen plato de verduras. Para algunas cocineras, las verduras de verano están deliciosas crudas. El maíz, las judías verdes, los tomates… todas esas cosas están deliciosas, crudas o con unos tres minutos de cocción» (No ocurre lo mismo con las coles de Bruselas, la calabaza y los boniatos).

Para que esas cosas sepan realmente deliciosas, tienes que asarlas a una temperatura muy alta durante más tiempo del que crees. Para asar verduras, el truco está en mantener el horno entre 400 y 425 grados Fahrenheit durante unos 35 o 40 minutos, e incluso más si se trata de calabaza. Asar a temperaturas más altas te ayuda a conseguir la textura adecuada, eliminando el sabor a azufre de las coles de Bruselas y dando a la calabaza una caramelización dulce.

Estas cocineras no quieren que se tueste a menos de 300 (Fahrenheit). Quieren 400 y más durante 35 minutos como mínimo, probablemente más cerca de 450.

Lo que buscas

¿Cómo sabes si lo has hecho bien? La textura puede ser un buen indicador.

El exterior crujiente está bien, pero es importante que el interior esté tierno cuando se trata de verduras de invierno. Ahí es donde entra en juego el calor alto. Tenerlas a más de 400 grados ayuda a que el exterior quede un poco crujiente, de modo que el contacto con la sartén hará que el exterior de las coles de Bruselas quede bonito y crujiente, mientras que el interior queda tierno y se deshace en la boca.

Puedes girar las verduras para que se cocinen uniformemente, pero algunos expertos de la cocina de verduras consideran que a menudo no necesitamos hacerlo. En su lugar, deja que el lado que toca la sartén quede más crujiente.

Hacia el final del asado, es recomendable mantener encendida la luz del horno y comprobarlo con frecuencia. En cuanto los bordes empiecen a dorarse, pasarán rápidamente de dorados a negros.

Dale sabor

Cuando las verduras estén bien cocinadas, conviértelas en la estrella del espectáculo con algo de sabor. No tiene por qué dar mucho trabajo. Un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo son muy útiles, o utiliza salsas compradas en la tienda para que tus veladas entre semana sean fáciles y emocionantes.

Un aliño de la diosa verde -que suele contener ingredientes como nata (o yogur griego), mezcla de hierbas y limón- o un pesto precocinado pueden añadir brillo a una gran variedad de platos, por ejemplo.

La pasta de harissa es fácil de encontrar en la mayoría de los supermercados en algunas partes de América y ya contiene sabores como ajo, limón, aceite de oliva y chile. Es un atajo para ir más rápido, o ser mas cómodo. Apóyate en las cosas fáciles y súper sabrosas compradas en la tienda y sírvelo con eso.

Por M. Holcomb

Recursos

Medicina Alternativa en Inglés

Una traducción de medicina alternativa al idioma inglés es la siguiente: Alternative Medicine.

Véase También

• Biomedicina
• Ética Biomédica

Productos Alimenticios, Productos de Origen Vegetal, Sistema Agroalimentario,

Bibliografía

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