Seguridad Alimentaria

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Visualización Jerárquica de Seguridad Alimentaria

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A continuación se examinará el significado.

¿Cómo se define? Concepto de Seguridad Alimentaria

Véase la definición de seguridad alimentaria en el diccionario.

Definición breve de Seguridad Alimentaria: Condición relacionada con el suministro de alimentos y el acceso de las personas a los mismos. Las preocupaciones sobre la seguridad alimentaria han existido a lo largo de la historia.

Seguridad Alimentaria en el Derecho Comercial

Significado de Seguridad Alimentaria, en relación a este tema: Situación en que toda la población tiene acceso todo el tiempo a suficientes alimentos para asegurar una vida activa y saludable.

Más Información

Las ideas principales en que se basa la definición de seguridad alimentaria son la suficiencia de la disponibilidad de alimentos (suministro eficaz) y la capacidad del individuo de adquirir alimentos suficientes (demanda efectiva), (FAO). [1]

Política de Seguridad Alimentaria

Garantizar la inocuidad de los alimentos es un desafío reglamentario complejo en tiempos de producción y comercio de alimentos globalizados y a menudo riesgos para la salud inciertos, que tocan a sectores múltiples, como la salud, el comercio, la agricultura y el medio ambiente. Un ejemplo de ello es la propagación de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) en el ganado bovino, una enfermedad que puede transmitirse a los consumidores humanos de carne de vacuno, que desafió la seguridad alimentaria en el mercado único europeo antes del cambio de Milenio. Esta crisis se originó en el Reino Unido en la década de 1970, cuando los productores de alimentos no estaban esterilizando suficientemente la harina de carne y hueso para el ganado para ahorrar costos (o costes, como se emplea mayoritariamente en España) de energía. A pesar de que el Reino Unido se apresuró a prohibir el uso de harinas de carne y huesos para los rumiantes en 1988, el cumplimiento de la prohibición fue insuficientemente monitoreado y aplicado, y los nuevos casos de EEB también se informaron cada vez más en otros países. Aunque los gobiernos europeos reaccionaron con una variedad de medidas, no fue hasta que la Unión Europea (UE) prohibió el uso de harinas de carne y huesos y la exportación de carne de vacuno del Reino Unido para que la enfermedad pudiera detenerse. A pesar de que estas prohibiciones fueron levantadas diez años después, desde 2001, todos los países miembros de la UE se han visto obligados a llevar a cabo medidas y controles rigurosos contra la EEB. Se estima que en 2005, más de 150 personas en el Reino Unido habían muerto por el consumo de productos contaminados con EEB.Entre las Líneas En el pico de la crisis, 750.000 vacas tuvieron que ser matadas cada año debido a la enfermedad.

En esta entrada se introducen diferentes aspectos de las políticas que buscan proteger al público de los riesgos de seguridad alimentaria, se describen los acontecimientos recientes y se esbozan formas de avanzar, centrándose principalmente en los esfuerzos reglamentarios para reducir el riesgo de contaminación microbiana de la alimentación de los seres humanos. No aborda directamente otras cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos, como los residuos de plaguicidas, los organismos modificados genéticamente (OMG) y el bioterrorismo.

Para responder a la pregunta de qué es la política de seguridad alimentaria (Stranks, 2007), es necesario examinar los problemas, los procesos y las partes interesadas que participan en la política de inocuidad de los alimentos; desafíos recientes y nuevas estructuras de gobernanza en un mundo globalizado; y la UE como ejemplo de regulación de la seguridad alimentaria pública.Entre las Líneas En respuesta a varias crisis alimentarias, la política de seguridad alimentaria en todo el mundo ha experimentado grandes cambios y avances. La reglamentación pública, como en la UE, se ha basado en nuevas estructuras regulatorias, enfoques basados en el riesgo e integración de las metas y medidas de seguridad alimentaria en diversos sectores de la política.

Al mismo tiempo, estamos asistiendo cada vez más a los regímenes de seguridad alimentaria en los cruces fronterizos, constituidos por redes de productores y un cambio general hacia la dependencia de la reglamentación privada, impulsada por el comercio minorista, donde las empresas de alimentos tienen el poder de imponer procedimientos y normas sobre los productores de alimentos primarios. Estos acontecimientos han alterado fundamentalmente las estructuras de poder existentes entre los actores públicos y privados y han creado nuevas oportunidades para, pero también las asimetrías entre los países importadores y exportadores. Un resultado es que existe una competencia entre diferentes esferas regulatorias, por ejemplo, entre las leyes públicas de seguridad alimentaria y las exigencias de las cadenas de supermercados privadas. De esta manera, la transnacionalización de la reglamentación de la seguridad alimentaria pública y privada también ha dado lugar a nuevos modos de rendición de cuentas: desde el control público en la frontera hasta la responsabilidad directa de los proveedores de alimentos seguros, impulsados mediante inspecciones in situ por minoristas y certificadores de terceras partes.

La pluralidad de actores y enfoques reglamentarios involucrados y la autoridad reguladora compartida a nivel mundial, regional, nacional y local dan a la política de seguridad alimentaria un alto grado de hibridación. (Tal vez sea de interés más investigación sobre el concepto). Esta hibridación desencadena desafíos que dan a la política de seguridad alimentaria el carácter de un problema político perverso. Su maldad proviene específicamente de, en primer lugar, altos grados de complejidad (por ejemplo, la coordinación del Reino Unido, otras autoridades nacionales y de la UE, y los productores de alimento y alimentos privados para prevenir la contaminación de la EEB); en segundo lugar, la incertidumbre extraordinaria (por ejemplo, las causas y las curas de las nuevas zoonosis son a menudo desconocidas, por ejemplo, la gripe aviar); y percepciones e intereses inherentemente divergentes de los actores involucrados (por ejemplo, el productor frente a los intereses de los consumidores).

Puntualización

Sin embargo, también hay pruebas de que las técnicas regulatorias pueden mejorar la capacidad de las estructuras de gobernanza de la seguridad alimentaria para lidiar con múltiples marcos (reflexividad), ajustar las acciones a cambios inciertos (resiliencia) y responder a las agendas cambiantes y expectativas (capacidad de respuesta). Se necesitan más investigaciones para comprender la reglamentación de la inocuidad de los alimentos en la práctica (no solo en papel) e identificar las condiciones en las que la reglamentación transnacional, privada e híbrida protege eficazmente la inocuidad de los alimentos.

¿Qué es la política de seguridad alimentaria?

La política de inocuidad de los alimentos se define como las metas, reglas y estructuras diseñadas para asegurar la calidad de los alimentos y tratar el riesgo de contaminación de los alimentos con el fin de promover y proteger la salud de los seres humanos, animales y plantas. Se reconoce ampliamente que la inocuidad de los alimentos es crucial para una protección eficaz de la salud (Schmidt & Rodrick, 2003; Ugland & Veggeland, 2006). El Consejo de derechos humanos de las Naciones Unidas (ONU) ha dedicado recientemente una atención específica al derecho a, primero, suficiente y segundo alimento seguro (Cafaggi, 2012).

Puntualización

Sin embargo, la Organización Mundial de la salud estima que entre 2010 y 2015, hubo 582 millones casos de 22 diferentes enfermedades entéricas transmitidas por los alimentos. Según los centros de los Estados Unidos para el control y la prevención de enfermedades (CDC), 48 millones enfermedades, 128.000 hospitalizaciones, y 3.000 muertes resultan de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año en los Estados Unidos. Más del 40% de las personas que padecen enfermedades entéricas causadas por los alimentos contaminados son niños menores de 5 años. Los problemas de inocuidad de los alimentos en los países desarrollados y en desarrollo contribuyen a 1,5 mil millones casos de diarrea en niños y más de 3 millones muertes prematuras cada año.Entre las Líneas En los países en desarrollo, aproximadamente 1,8 millones niños mueren anualmente de enfermedades alimentarias causadas por alimentos y agua contaminados.

La globalización de las actividades económicas, los avances en la ciencia de los alimentos y la tecnología del transporte, la multinacionalización de la industria alimentaria y el advenimiento de la Organización Mundial del comercio (OMC) han transformado la producción, el transporte, el comercio, y el consumo de alimentos. El crecimiento demográfico y las distorsiones en los mercados de productos básicos han contribuido al crecimiento de la producción ganadera industrial, donde prevalecen las fuertes presiones para una producción eficiente y de bajo costo, y los antibióticos y las hormonas sintéticas de crecimiento se utilizan comúnmente (Davies, 2011). La producción de alimentos industrializados generalmente aumenta la disponibilidad de alimentos, pero también los riesgos para la salud pública (Hayaski, 2009), incluyendo un peligroso aumento de las bacterias resistentes a los antibióticos y las preocupaciones medioambientales, como los desechos, la contaminación atmosférica (véase qué es, su definición, o concepto jurídico), el agua y contaminación del suelo, ineficiencias energéticas, uso de pesticidas y el declive de la biodiversidad. [rtbs name=”perdida-de-la-biodiversidad”] Los alimentos inseguros también plantean riesgos económicos importantes: el brote de 2011 E. coli de Alemania, por ejemplo, causó US $1.300 millones en pérdidas para los agricultores y las industrias.

Procesos y partes interesadas

Para abordar estos problemas de política, las políticas de inocuidad de los alimentos rigen toda la cadena de producción y suministro de alimentos, incluyendo la producción, cosecha, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercio, venta al por menor y preparación — comercialmente, en restaurantes y escuelas cafeterías, y en casas particulares (Phillips & Wolfe, 2001; Robson, 2013). 1 estas estructuras de gobernanza comprenden un conjunto de objetivos y normas normativas (configuración estándar), procesos para detectar desviaciones de los mismos (monitoreo) y mecanismos para corregir el comportamiento no conforme (aplicación). Implican a los reguladores públicos o privados responsables de estas funciones, y las entidades reguladas (regula) cuyo trabajo es adoptar las reglas y cumplirlas (Verbruggen, 2016).Entre las Líneas En un mundo interdependiente de riesgos comerciales y de salud globalizados, la inocuidad de los alimentos es una cuestión de política extraordinariamente compleja situada en la intersección de diversos sectores, como la salud, la agricultura, la pesca, la industria y la política comercial y de competencia.

Otros Elementos

Además, todas las etapas de las cadenas de suministro de alimentos humanos dejan un impacto en el medio ambiente.

Por lo tanto, la política de inocuidad de los alimentos incluye diversas tareas como la prevención de enfermedades alimentarias y microbianas y la contaminación ambiental de los alimentos de los pesticidas en la granja, los productos químicos comerciales o industriales, y los desechos peligrosos.

La política de inocuidad de los alimentos involucra y dirige a consumidores, productores y gobiernos de todo el mundo (teniendo, 2015). La formulación de políticas agroalimentarias se ha concentrado menos predominantemente en los intereses y las necesidades de los agricultores a lo largo del tiempo. Havea (2006) distingue a tres actores institucionales importantes:

el estado (organismos gubernamentales involucrados en la elaboración de normas, el seguimiento o la observancia, los Estados y las organizaciones gubernamentales internacionales — OII), (b) la industria alimentaria y los agricultores, y (c) terceros (organizaciones privadas de auditoría y certificación, minoristas y organizaciones de consumidores).

Por un lado, la regulación pública de la seguridad alimentaria es administrada por los actores estatales y desarrollada mediante procesos legislativos y toma de decisiones administrativas. Estas normas son monitoreadas por organizaciones gubernamentales (diferentes) que pueden sancionar legalmente comportamientos no conformes, tales como agencias regulatorias. El arquetipo de un regulador público puede establecer sus propias normas y tiene facultades legales para vigilar y hacer cumplir el cumplimiento de las reglamentaciones (Verbruggen, 2016). Este modelo clásico reservaría la elaboración de reglas a la legislatura, vigilaría el cumplimiento de una inspección y la aplicación del sistema de justicia penal y administrativa.

Además de la regulación pública, el sector alimentario tiene una larga historia de control de calidad por parte de fabricantes, asociaciones comerciales y organizaciones corporativas, particularmente para alimentos perecederos.

Una Conclusión

Por lo tanto, los sistemas de certificación de productores, fabricantes, comerciantes, laboratorios de control y productos son comunes. Las organizaciones privadas y semipúblicas llevan a cabo controles y formulan normas y normas (havea, 2006).

Desafíos en un mundo globalizado

Alrededor de la vuelta del Milenio, una serie de crisis relacionadas con la alimentación humana y los alimentos para los animales hizo de la seguridad alimentaria una gran preocupación pública (Ugland & Veggeland, 2006). La crisis de la EEB fue solo una de ellas, pero ilustra que, a medida que las cadenas de suministro de alimentos globalizadas amplifican la seriedad, la escala, la frecuencia y el impacto de los incidentes de inocuidad de los alimentos, estos últimos se han vuelto extremadamente difíciles de afrontar. De 1986 a 2008, aproximadamente 190.000 casos bovinos de EEB ocurrieron en 21 países, y en 11 países se registraron más de 200 casos humanos. Otras cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos también obtuvieron prominencia, por ejemplo, la contaminación de la alimentación animal por la dioxina, junto con diversos riesgos derivados del uso de pesticidas, hormonas y productos químicos como aditivos alimentarios de animales y OMG.Entre las Líneas En 2008, los productos lácteos contaminados con melamina procedentes de China afectaron a 46 países, causando más de 50.000 casos de hospitalización infantil y seis defunciones reportadas (Lin, 2014).

Las crisis fueron acompañadas por la globalización de las cadenas de suministro de alimentos, la creciente concentración de poder económico entre los minoristas de alimentos, y las nuevas preocupaciones entre los consumidores sobre el bienestar de los animales, los hábitos dietéticos, el medio ambiente y el comercio justo.Entre las Líneas En muchos países se expusieron graves deficiencias en el diseño y aplicación establecidos de la legislación alimentaria (Verbruggen, 2016). Estos acontecimientos aumentaron la concienciación y la preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria, la desconfianza de la supervisión del gobierno y los costos (o costes, como se emplea mayoritariamente en España) de reputación asociados a los proveedores de alimentos calificados (Lin, 2014).

Como lo describe Lin (2014), una percepción general de la falta de regulación pública obligó a los gobiernos y a la industria a revisar y reformar los mecanismos existentes para regular la seguridad alimentaria. Muchos países renovaron sus leyes alimentarias y reestructuraron sus sistemas reglamentarios, por ejemplo, mejorando las inspecciones fronterizas y aplicando restricciones de importación y controles integrados de la cadena alimenticia. Por ejemplo, en China, la nueva ley de seguridad alimentaria de 2009 sustituyó a la antigua ley de higiene alimentaria.

Puntualización

Sin embargo, numerosos problemas plagan los regímenes nacionales de derecho alimentario. Por ejemplo, la infraestructura pública existente y las capacidades financieras y técnicas son a menudo insuficientes para garantizar la inocuidad de los alimentos, especialmente en los países en desarrollo. También en otros países, la superposición jurisdiccional entre diferentes organismos puede crear ineficiencias en el manejo de las tareas rutinarias de vigilancia de la seguridad alimentaria y en responder a las crisis de los riesgos transmitidos por los alimentos. Otros problemas incluyen la aplicación ineficaz de la ley (véase Thomann, 2015B), la falta de cooperación entre las agencias y los niveles locales y centrales del gobierno, y las regulaciones fragmentadas en los diferentes sectores que afectan a la inocuidad de los alimentos.

Tales limitaciones sistémicas socavan la capacidad de las instituciones públicas de proporcionar una gobernanza eficaz y eficaz de la seguridad alimentaria. Con la producción y el consumo de alimentos globalizados, el fracaso reglamentario nacional o regional, como ocurrió en el caso de la EEB, puede causar problemas de seguridad alimentaria que se desbordan a otros países y tienen un amplio alcance económico, sanitario y medioambiental Implicaciones. Las políticas nacionales unilaterales por sí solas son simplemente insuficientes para enfrentar eficazmente los problemas de seguridad alimentaria en un mundo altamente interdependiente. Marks (2016) observó que

hoy en día, las cadenas de suministro son largas y difusas y la mayoría de las cualidades que demandan los consumidores no pueden ser probadas una vez que el producto ha sido colocado en la estantería del supermercado…. a medida que los consumidores buscan una serie de atributos y garantías, los gobiernos luchan por garantizar la seguridad de los alimentos provenientes de una industria alimentaria masiva y en crecimiento.Entre las Líneas En última instancia, los gobiernos se dan cuenta de que necesitan recursos adicionales para administrar y certificar la amplia gama de industrias y certificaciones. (pág. 937)

Nuevas estructuras de gobernanza

Todo esto ha llevado a cambios dramáticos en la gobernanza de la inocuidad de los alimentos desde la década de 1990.Entre las Líneas En primer lugar, los sistemas nacionales de gobernanza alimentaria han estado cada vez más sujetos a la influencia transnacional. El establecimiento de organismos internacionales de reglamentación, como la Organización Mundial del comercio o la UE, transfirió el poder reglamentario de los agentes nacionales a los actores internacionales.Entre las Líneas En segundo lugar, la gobernanza privada ha desafiado, complementado o, a veces, reemplazado la gobernanza de la alimentación pública. La mayor influencia de las normas de seguridad alimentaria establecidas por los organismos privados ilustra esto: las principales asociaciones minoristas y comerciales hoy en día tienen un papel principal en la definición de las características de los productos requeridos y los estándares de proceso sobre cómo se produce la comida y cómo este proceso se gestiona. Tercero, y relacionado, la diversificación de los jugadores dentro de la esfera privada ha provocado la competencia entre los estándares establecidos por diferentes reguladores privados.

Los cambios resultantes en las técnicas regulatorias se referían a una amplia gama de estrategias de mando y control y basadas en el riesgo (Thomann, 2017).

Detalles

Las estrategias basadas en el riesgo se sistematizan en los marcos y procedimientos de toma de decisiones para priorizar las actividades regulatorias y desplegar recursos basados en una evaluación de los riesgos que las firmas reguladas plantean a los objetivos del regulador. Por ejemplo, los inspectores de inocuidad de los alimentos podrían utilizar datos sobre incidentes de inocuidad de los alimentos para identificar granjas ganaderas que deberían ser inspeccionadas más regularmente que otras. Las políticas modernas de seguridad alimentaria también van desde el público al privado y desde el bajo intervencionismo hasta las obligaciones altamente restrictivas (havea, 2006). Podemos encontrar las normas públicas (por ejemplo, la ley nacional de alimentos) y la seguridad alimentaria privada (por ejemplo, los sistemas de certificación privados), así como la regulación directa con el Gobierno que apoya o limita directamente ciertas actividades (por ejemplo, la regulación pública) y regulación indirecta, en la que los terceros son responsables de la entrega de objetivos reglamentarios (por ejemplo, las leyes de responsabilidad de productos; Buzby & Frenzen, 1999; Havea, 2006). Los ejemplos de regulación indirecta son las disposiciones sobre responsabilidad y diligencia debida de la ley de seguridad alimentaria del Reino Unido de 1990, adoptada posteriormente por la UE, que hacen responsables a los proveedores de garantizar la seguridad de todos los alimentos (Marcos, 2016).

De hecho, una característica general e importante de las nuevas políticas de inocuidad de los alimentos es que enfatizan la responsabilidad primordial de los productores de alimentos por la inocuidad de los alimentos. Por ejemplo, las buenas prácticas agrícolas (BPA) y las buenas prácticas de fabricación (GMP) sirven para mejorar la producción de alimentos. Los esquemas de trazabilidad y las normas de seguridad alimentaria abordan los riesgos de seguridad alimentaria, como los riesgos microbiológicos. Se requiere que las empresas trabajen con un sistema de evaluación de riesgos basado en los principios del análisis de peligros puntos críticos de control (HACCP) — un caso típico de “autorregulación forzada” (Antle, 1999; Wallace, Sperber, & Mortimore, 2010) (consulte más sobre estos temas en la presente plataforma online de ciencias sociales y humanidades). Bajo la autorregulación forzada, el regulador obliga a la regulación a redactar un conjunto de reglas, y la reglamentación internaliza los costos (o costes, como se emplea mayoritariamente en España) y deberes asociados con su aplicación (Thomann, 2017). La norma HACCP requiere que todas las empresas alimentarias a lo largo de la cadena de suministro, excepto los productores primarios, establezcan sistemas de autoevaluación que se adapten a sus procesos de negocio, para que puedan identificar los peligros (potenciales) dentro de sus operaciones individuales, implementar y supervisar controles, y documentar el proceso.

Autor: Williams

Las estimaciones demuestran que cada año 1,8 millones personas mueren como resultado de enfermedades diarreicas y la mayoría de estos casos se pueden atribuir a alimentos o agua contaminada. Muchas de estas enfermedades alimentarias se pueden prevenir mediante la preparación adecuada de alimentos, utilizando técnicas sencillas y efectivas.

Hay más de 200 enfermedades conocidas transmitidas a través de los alimentos, por lo que es muy importante vigilar y desplegar los procedimientos de inocuidad de los alimentos, lo que permite una enorme reducción de la carga de morbilidad.

La seguridad alimentaria debe centrarse en varios aspectos, como la seguridad química, la seguridad microbiológica y la seguridad radiológica.

La seguridad química se ocupa de la contaminación de los alimentos por riesgos químicos la contaminación puede ocurrir a través de la contaminación ambiental del aire, el agua y el suelo, como el caso de los metales tóxicos y las dioxinas, o mediante el uso intencional de diversos productos químicos, tales como pesticidas, drogas animales y otros productos agroquímicos.

Cuando la exposición a un producto químico en el enfoque alimentario o excede el nivel aceptable de ingesta, se pueden establecer niveles máximos para los productos químicos en los alimentos, lo que hace que algunas técnicas de procesamiento sean inadecuadas para la industria alimentaria. Esta es una de las principales causas de los problemas comerciales a nivel internacional, ya que es económicamente muy competitivo y está ampliando la brecha entre los países en desarrollo y los desarrollados.

Por otra parte, la enfermedad alimentaria causada por los microorganismos es un problema de salud pública grande y creciente. La mayoría de los países con sistemas de notificación de casos de enfermedades transmitidas por alimentos han documentado aumentos significativos en las últimas décadas en la incidencia de enfermedades causadas por microorganismos en los alimentos, incluyendo patógenos como Salmonella, Campylobacter jejuni y enterohemorrágica escherichia coli, y parásitos tales como Cryptosporidium, cryptospora, trematodos. Con la globalización y el uso exhaustivo de antibióticos, el microorganismo viaja más rápido y crea muchas más resistencias, creando grandes problemas en el control de estas enfermedades.

Han surgido preocupaciones recientes sobre la radiactividad, que siempre ha existido y existe naturalmente en la atmósfera, el suelo, los mares y los ríos. También es creado por la actividad humana durante la producción de energía y operaciones militares. Inevitablemente, parte de esta radiación contamina los alimentos. Siendo invisible, insípido, y no mencionado en las etiquetas de los alimentos, se pasa por encima con frecuencia, pero los niveles en alimento se controlan y se controlan terminantemente.

La Organización Mundial de la salud (OMS) ha sido consciente de la necesidad de educar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades en la seguridad alimentaria.Entre las Líneas En 2001, después de una extensa consulta con expertos en inocuidad de los alimentos y comunicadores de riesgos, quienes introdujeron las cinco claves para un concepto más seguro de alimentos, tratando de llegar a un público más amplio. Las cinco claves para el póster de alimentos más seguros incorpora todos los mensajes de las diez reglas de oro para la preparación de alimentos seguros bajo rúbricas más sencillas que son más fáciles de recordar y también proporciona más detalles sobre el razonamiento detrás de las medidas sugeridas. Los mensajes principales de las cinco claves para un alimento más seguro son: Manténgase limpio; separar crudo y cocido; Cocine a fondo; Mantenga los alimentos a temperaturas seguras; y utilizar agua potable y materias primas.

Dirigiéndose a la industria alimentaria, en 1963 las Naciones Unidas, a través de la organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO) y la OMS, han creado la Comisión del Codex Alimentarius para elaborar normas alimentarias, directrices y textos conexos, como los códigos de práctica en el Programa conjunto FAO/OMS de normas alimentarias.

Más Información

Los objetivos principales de este programa son proteger la salud de los consumidores y asegurar las prácticas de comercio justo en el comercio de alimentos, y promover la coordinación de todos los trabajos de estándares de alimentos emprendidos por organizaciones gubernamentales y no gubernamentales internacionales.

El Codex Alimentarius, también conocido como el código alimentario, se ha convertido en el punto de referencia mundial (o global) para consumidores, productores y procesadores de alimentos, organismos nacionales de control de alimentos y el comercio internacional de alimentos. El código ha tenido un enorme impacto en el pensamiento de los productores y procesadores de alimentos, así como en la conciencia de los usuarios finales, los consumidores. Su influencia se extiende a todos los continentes, y su contribución a la protección de la salud pública y las prácticas justas en el comercio de alimentos es inconmensurable.

Dicho de forma simple, el Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones. Algunos de estos textos son muy generales, y algunos son muy específicos. Algunos tratan con requisitos detallados relacionados con un alimento o un grupo de alimentos; otros se ocupan de la operación y gestión de los procesos de producción o del funcionamiento de los sistemas reguladores gubernamentales para la seguridad alimentaria y la protección del consumidor. Una de las técnicas más difundidas para garantizar la inocuidad de los alimentos es el HACCP (análisis de peligros y punto crítico de control). Fue desarrollado inicialmente para el programa espacial de los Estados Unidos y proporcionó un nuevo acercamiento a los requisitos de la seguridad alimentaria que los astronautas (véase qué es, su concepto jurídico; y también su definición como “astronauts” en derecho espacial, en inglés) necesitaron.Entre las Líneas En lugar de centrarse en el muestreo (véase más detalles) final del producto y en algunos artículos relativos a las condiciones de fabricación, esta técnica se centra en prevenir los peligros que pueden causar enfermedades alimentarias.

Hay siete principios básicos involucrados: (1) analizar los riesgos; (2) identificar puntos críticos de control; (3) establecer medidas preventivas con límites críticos para cada punto de control; (4) establecer procedimientos para vigilar los puntos críticos de control; (5) establecer acciones correctivas que se tomen cuando el monitoreo muestre que no se ha cumplido un límite crítico; (6) establecer procedimientos para verificar que el sistema funciona correctamente; (7) establecer registros efectivos para documentar el sistema HACCP.

En el contexto de los mercados mundiales que prosperan y la creciente necesidad de regulaciones internacionales en materia de inocuidad de los alimentos, la Comisión del Codex Alimentarius ha adoptado el HACCP como norma internacional para la seguridad alimentaria.

Hoy en día, hay una nueva preocupación sobre la seguridad alimentaria. La biotecnología moderna ha creado un nuevo campo de desarrollo en las industrias agroalimentarias introduciendo el uso de organismos genéticamente modificados (OMG) en la cadena de producción de alimentos. Modificando artificialmente las características genéticas de organismos como las plantas, los animales y los microorganismos (bacterias, virus, etc.), los científicos han podido darles una nueva propiedad (resistencia de una planta a una enfermedad o insecto, mejora de un alimento calidad o valor nutricional, aumento de la productividad de los cultivos, tolerancia de la planta de un herbicida, etc.).

A finales de la década de 1990, hubo una disputa sobre la seguridad de los OMG, los alimentos originados, principalmente después de que un científico de Escocia sugirió que los procedimientos utilizados habitualmente en la ingeniería genética podían hacer que las plantas fueran dañinas. La polémica masiva que siguió, a raíz de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas), fue responsable de una “moratoria” sobre los OMG y la aplicación de reglamentos muy estrictos.

Autor: Williams

Inseguridad Alimentaria en el Sahel

La seguridad alimentaria, definida por la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 como “cuando todas las personas en todo momento tienen acceso a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para mantener una vida sana y activa”, es uno de los temas más importantes del siglo XXI.. Aproximadamente dos mil millones de personas padecen inseguridad alimentaria intermitente debido a la pobreza, y 850 millones padecen hambre crónica. La región del Sahel de África tiene una inseguridad alimentaria particular por una variedad de razones geográficas, demográficas y económicas que han provocado una escasez de alimentos y hambrunas que afectan a millones de personas y contribuyen a los conflictos en Sudán y Somalia. Desde el Océano Atlántico hasta el Cuerno de África, el Sahel cierra la brecha entre el desierto del Sahara y la sabana del sur. Aproximadamente 50 millones de personas viven en la región del Sahel, que incluye partes de Senegal, Mauritania, Mali, Burkina Faso, Níger, Nigeria, Chad, Sudán, Etiopía, Eritrea, Djibouti y Somalia. El Sahel ha tenido escasez periódica de alimentos y hambrunas después de sequías a lo largo de la historia registrada, la más reciente de las cuales ocurrió en el verano de 2010, cuando las temperaturas subieron por encima de los 120 grados Fahrenheit en algunas regiones. Siete millones de personas, principalmente en Níger y Chad, enfrentaron una grave escasez de alimentos. Si bien las agencias de socorro se han vuelto más efectivas para anticipar posibles hambrunas y responder a las crisis existentes, los problemas de seguridad alimentaria en el Sahel han empeorado constantemente en las últimas décadas y muestran pocas señales de mejora, ya que algunos expertos predicen otra escasez de alimentos en 2012.. El Sahel ha tenido escasez periódica de alimentos y hambrunas después de sequías a lo largo de la historia registrada, la más reciente de las cuales ocurrió en el verano de 2010, cuando las temperaturas subieron por encima de los 120 grados Fahrenheit en algunas regiones. Siete millones de personas, principalmente en Níger y Chad, enfrentaron una grave escasez de alimentos. Si bien las agencias de socorro se han vuelto más efectivas para anticipar posibles hambrunas y responder a las crisis existentes, los problemas de seguridad alimentaria en el Sahel han empeorado constantemente en las últimas décadas y muestran pocas señales de mejora, ya que algunos expertos predicen otra escasez de alimentos en 2012.. El Sahel ha tenido escasez periódica de alimentos y hambrunas después de sequías a lo largo de la historia registrada, la más reciente de las cuales ocurrió en el verano de 2010, cuando las temperaturas subieron por encima de los 120 grados Fahrenheit en algunas regiones. Siete millones de personas, principalmente en Níger y Chad, enfrentaron una grave escasez de alimentos. Si bien las agencias de socorro se han vuelto más efectivas para anticipar posibles hambrunas y responder a las crisis existentes, los problemas de seguridad alimentaria en el Sahel han empeorado constantemente en las últimas décadas y muestran pocas señales de mejora, ya que algunos expertos predicen otra escasez de alimentos en 2012.. Se enfrentó a una grave escasez de alimentos. Si bien las agencias de socorro se han vuelto más efectivas para anticipar posibles hambrunas y responder a las crisis existentes, los problemas de seguridad alimentaria en el Sahel han empeorado constantemente en las últimas décadas y muestran pocas señales de mejora, ya que algunos expertos predicen otra escasez de alimentos en 2012.. Se enfrentó a una grave escasez de alimentos. Si bien las agencias de socorro se han vuelto más efectivas para anticipar posibles hambrunas y responder a las crisis existentes, los problemas de seguridad alimentaria en el Sahel han empeorado constantemente en las últimas décadas y muestran pocas señales de mejora, ya que algunos expertos predicen otra escasez de alimentos en 2012..

El clima inconsistente del Sahel ha jugado un papel importante en el empeoramiento de sus problemas de seguridad alimentaria. Sus sequías intermitentes se vuelven más devastadoras por el hecho de que a menudo siguen períodos húmedos. Durante los años frondosos de un período húmedo, las poblaciones crecen y la agricultura debe expandirse aún más en la región fronteriza entre el Sahel y el desierto, que se ha vuelto cada vez más cultivable. Cuando cesan las lluvias, estos cultivos fronterizos fallan rápidamente y la población ahora más grande es más vulnerable a la escasez de alimentos. Este fenómeno se ha observado varias veces a lo largo del siglo XX, pero es casi seguro que se ha producido durante mucho más tiempo. El aumento de las poblaciones en el Sahel, y la sobreproducción excesiva y el pastoreo excesivo, también han llevado a la desertificación en la región. (Tal vez sea de interés más investigación sobre el concepto). La población de Chad, por ejemplo, creció por tres millones de personas en la primera década del siglo veintiuno, y los suministros de alimentos han tenido dificultades para mantenerse al día con el aumento. Un cambio general de un estilo de vida nómada a uno sedentario en todo el Sahel también ha contribuido a la desertificación, ya que las personas que se han establecido en un área tienden a tener un efecto más perjudicial en su entorno que los nómadas. El conflicto en la región sudanesa de Darfur también ha exacerbado la desertificación, ya que los doscientos cincuenta mil refugiados que huyeron al este de Chad han ejercido una presión adicional sobre el medio ambiente al recolectar vegetación para la leña.Entre las Líneas En los últimos años, los científicos también han reunido cada vez más pruebas de que el aumento de los gases de efecto invernadero en la atmósfera ha sido un factor contribuyente a las sequías del Sahel de finales del siglo XX.

Basado en la experiencia de varios autores, mis opiniones, perspectivas y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros lugares de esta plataforma, respecto a las características en 2026 o antes, y el futuro de esta cuestión):

Uno de los aspectos más debatidos de la seguridad alimentaria en el Sahel es el impacto de los biocombustibles; algunos científicos afirman que los biocombustibles podrían ser el salvador de la región, mientras que otros afirman que son una causa importante de inseguridad alimentaria. La producción mundial (o global) ha crecido de manera constante durante las últimas décadas a medida que su uso ha aumentado, especialmente en el transporte. Al atribuir los problemas de seguridad alimentaria en África a la falta de desarrollo agrícola, algunos científicos afirman que el crecimiento de biocombustibles como la caña de azúcar, el aceite de palma y la jatropha podría ser el ímpetu para una revolución agrícola similar a la Revolución Verde en Asia en la década de los sesenta. Los científicos de biocombustibles Lee R. Lynd y Jeremy Woods argumentan que los agricultores africanos no pueden competir con los precios de las exportaciones de alimentos de América del Norte y Europa; sin embargo, Debido a que estas regiones actualmente no exportan biocombustibles, la producción de biocombustibles ofrece una oportunidad para el desarrollo agrícola africano. Lynd y Woods también afirman que algunos biocombustibles requieren menos nutrientes que los cultivos alimentarios y, por lo tanto, pueden cultivarse en tierras que no serían adecuadas para la producción de alimentos.

Sin embargo, muchos otros científicos no están de acuerdo con Lynd y Woods, argumentando que el aumento de la producción de biocombustibles sería un perjuicio activo para la seguridad alimentaria africana. Dudan que la producción de biocombustibles se limitaría a las regiones que no pueden apoyar los cultivos alimentarios, lo que provocaría una disminución en la producción de alimentos que agravaría aún más las sequías.

Otros Elementos

Además, según una investigación realizada por The Guardian en el verano de 2011, muchas corporaciones europeas y norteamericanas se han involucrado en la apropiación masiva de tierras en África con el fin de cultivar biocombustibles. Los inversores extranjeros (referido a las personas, los migrantes, personas que se desplazan fuera de su lugar de residencia habitual, ya sea dentro de un país o a través de una frontera internacional, de forma temporal o permanente, y por diversas razones) no tienen la obligación de tratar de garantizar que los beneficios de la producción de biocombustibles se transfieran a las comunidades africanas locales. por lo tanto, es muy posible que el aumento de la producción de biocombustibles en África pueda disminuir la tierra disponible para la producción de alimentos y, al mismo tiempo, proporcionar beneficios a las empresas no africanas. Lo más importante es que la producción de biocombustibles está elevando el precio de los alimentos en todo el mundo, lo que es muy malo para la seguridad alimentaria, ya que los altos precios de los alimentos exacerban los efectos de las sequías y hacen que sean mucho más propensas a provocar una hambruna. El mercado cada vez más globalizado de alimentos significa que incluso la producción de biocombustibles en otras regiones puede afectar los precios de los alimentos en África. Como ejemplo de este fenómeno, se prevé que la reciente abolición (nota: el abolicionismo es una doctrina contra la norma o costumbre que atenta a principios morales o humanos; véase también movimiento abolicionista y la abolición de la esclavitud en el derecho internacional) de algunos subsidios al etanol en los Estados Unidos dará lugar a una leve disminución en los precios mundiales de los alimentos. lo que es muy malo para la seguridad alimentaria, ya que los altos precios de los alimentos exacerban los efectos de las sequías y aumentan las probabilidades de que se produzcan hambrunas. El mercado cada vez más globalizado de alimentos significa que incluso la producción de biocombustibles en otras regiones puede afectar los precios de los alimentos en África. Como ejemplo de este fenómeno, se prevé que la reciente abolición (nota: el abolicionismo es una doctrina contra la norma o costumbre que atenta a principios morales o humanos; véase también movimiento abolicionista y la abolición de la esclavitud en el derecho internacional) de algunos subsidios al etanol en los Estados Unidos dará lugar a una leve disminución en los precios mundiales de los alimentos. lo que es muy malo para la seguridad alimentaria, ya que los altos precios de los alimentos exacerban los efectos de las sequías y aumentan las probabilidades de que se produzcan hambrunas. El mercado cada vez más globalizado de alimentos significa que incluso la producción de biocombustibles en otras regiones puede afectar los precios de los alimentos en África. Como ejemplo de este fenómeno, se prevé que la reciente abolición (nota: el abolicionismo es una doctrina contra la norma o costumbre que atenta a principios morales o humanos; véase también movimiento abolicionista y la abolición de la esclavitud en el derecho internacional) de algunos subsidios al etanol en los Estados Unidos dará lugar a una leve disminución en los precios mundiales de los alimentos.

La seguridad alimentaria en el Sahel es un tema complejo y no presenta soluciones fáciles. La lucha contra la desertificación, que ya es muy difícil, se vuelve aún más difícil cuando la región afectada incluye trece países. Si bien Lynd y Woods pueden estar equivocados con respecto al mecanismo, parece claro que su punto más amplio sobre la necesidad de una revolución agrícola sostenible en África es correcto si la escasez de alimentos y las hambrunas en el Sahel se evitarán en el futuro.

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Autor: Williams, 2012

Derecho Internacional de la Seguridad Alimentaria: Estructuras jurídicas y desafíos del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas (PMA)

En todo el mundo se producen suficientes alimentos nutritivos para proporcionar a todos cantidades suficientes de ellos, pero la distribución de alimentos todavía no evita el hambre y la malnutrición. (Tal vez sea de interés más investigación sobre el concepto). Actualmente hay alrededor de 795 millones de personas desnutridas en todo el mundo y la desnutrición por micronutrientes causa alrededor de 3,1 millones de muertes anuales en todo el mundo de niños menores de cinco años. La seguridad alimentaria internacional es el término que conceptualiza estos desafíos. Desde una perspectiva ética, el hambre y la malnutrición son fenómenos inaceptables. El derecho internacional público, en su normativa específica, se hace cargo de esas reclamaciones.Entre las Líneas En este contexto, ¿cuál es la estructura institucional que ya responde a este punto de vista normativo? Las obligaciones internacionales de proporcionar cantidades suficientes de alimentos nutritivos son especialmente importantes en situaciones de emergencia y, en general, no se cuestionan. Este conocimiento permite formular la pregunta de la investigación con mayor precisión: ¿Cuál es la estructura institucional internacional existente para evitar el hambre y la malnutrición en situaciones de emergencia? Por consiguiente, la tesis se centrará especialmente en el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas de las Naciones Unidas en un contexto institucional internacional más amplio, ya que el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas tiene el mandato fundamental de poner en práctica el suministro de alimentos en situaciones de emergencia.

Revisor: Lawrence

Consideraciones Generales

Hace referencia la expresión “seguridad alimentaria”, en esta plataforma global, fundamentalmente a las medidas para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud humana y animal.Entre las Líneas En esta plataforma, los conceptos y temas relacionados con seguridad alimentaria incluyen los siguientes: Trazabilidad, Servicio de comidas, Aditivos alimenticios, Normas técnicas y especificaciones, Restaurantes y comedores, Ingenieros de seguridad, Organización Panamericana de la Salud. Para más información sobre seguridad alimentaria en un contexto más anglosajón, puede verse, en inglés, Food safety (seguridad alimentaria).

Características de Seguridad alimentaria

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Recursos

Recursos

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Notas y Referencias

1. Publicado por IICA, del Grupo Andino

Traducción de Seguridad alimentaria

Inglés: Food security
Francés: Sécurité alimentaire
Alemán: Ernährungssicherheit
Italiano: Sicurezza alimentare
Portugués: Segurança alimentar
Polaco: Bezpieczeństwo żywnościowe

Tesauro de Seguridad alimentaria

Asuntos Sociales > Sanidad > Nutrición > Seguridad alimentaria

Véase También

• Transporte transfronterizo
• Disponibilidad de alimentos
• Alimentos
• Inseguridad alimentaria
• Estabilidad del abastecimiento en alimentos
• Acceso a los alimentos
• Utilización de los alimentos

Centro de seguridad alimentaria y nutrición aplicada (cfsan); Autoridad Europea de seguridad alimentaria (EFSA); Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación (FAO); Contaminación/envenenamiento de los alimentos; enfermedades transmitidas por los alimentos.

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