Historia Cultural

La palabra gastronomía aparece en 1801, una vez más el título de un poema, esta vez de Joseph Berchoux, un abogado parisino que se anotó un gran éxito con su galope poético a través de la historia culinaria y las elucubraciones sobre la buena vida. Las ideas sobre el gusto, el buen gusto, la discriminación y las posibilidades de algo más para la comida que la mera subsistencia física habían cobrado fuerza a lo largo del siglo XVIII, pero había una cierta falta de vocabulario para explorar estos temas. La alta cocina como “haut goût” fue un término muy usado en el siglo XVII (tanto en Inglaterra como en Francia) para describir los condimentos de una manera moderna y cortesana. Se presenta una cronología de la gastronomía, adicionalmente.