Industria de Alimentos

Este texto se ocupa de la historia de la industria cervecera estadounidense y, en parte, de los demás países de América. La elaboración de cerveza en Estados Unidos se remonta a las primeras comunidades establecidas por los colonos ingleses y holandeses a principios y mediados del siglo XVII. Los inmigrantes holandeses se dieron cuenta rápidamente de que el clima y el terreno de la actual Nueva York eran especialmente adecuados para elaborar cerveza y cultivar malta y lúpulo, dos de los ingredientes esenciales de la cerveza. Un mapa de Nueva Ámsterdam de 1660 detalla veintiséis cervecerías y tabernas, una clara indicación de que la producción y la venta de cerveza eran oficios populares y rentables en las colonias americanas. A pesar de la temprana popularidad de la cerveza, otras bebidas alcohólicas crecieron constantemente en importancia y a principios del siglo XVIII varias de ellas habían eclipsado comercialmente a la cerveza. Además de requerir un periodo de maduración más largo que las ales, las cervezas lager utilizan una levadura de fermentación baja y son mucho más sensibles a la temperatura. Las lager requieren mucho cuidado y atención por parte de los cerveceros, pero para el creciente número de inmigrantes alemanes del siglo XIX, lager era sinónimo de cerveza. A medida que avanzaba el siglo XIX, la producción de cerveza rubia se disparó y, en 1900, la cerveza rubia superaba en ventas a la cerveza rubia por un margen significativo. Desde mediados de la década de 1940 hasta 1980, las cinco mayores cerveceras vieron crecer su cuota de mercado nacional del 19 al 75%.