Nutrición

El ámbito de la nutrición incluye entradas sobre cuestiones tales como enfermedades de la Alimentacion y Nutricionistas. Aquí se centra en los aminoácidos en la nutrición. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que poseen uno o más grupos amino básicos (-NH2) y uno o más grupos carboxilo ácidos (-COOH). De los más de 80 aminoácidos que se encuentran en los organismos vivos, aproximadamente 20 son los componentes básicos de las proteínas. Estos 20 pueden dividirse en grupos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos pueden unirse mediante enlaces peptídicos para formar polipéptidos. Los aminoácidos se caracterizan físicamente por (1) la constante de disociación de los distintos grupos valorables; (2) el punto isoeléctrico; (3) la rotación óptica; y (4) la solubilidad. Dado que los aminoácidos, como precursores de las proteínas, son esenciales para todos los organismos, todas las células deben ser capaces de sintetizar aquellos aminoácidos que no pueden obtener de su entorno.

Procesamiento de Alimentos

Procesamiento de alimentos es la aplicación de diferentes tipos de energía y técnicas con equipos y aparatos para transformar productos agrícolas de origen vegetal y animal o marinos en ingredientes alimentarios, productos semielaborados y productos acabados listos para el consumo y bebidas, y para preservar la seguridad y la calidad de los alimentos durante su distribución y almacenamiento. La molienda, el secado, el ahumado, el calentamiento, la salazón, el enfriamiento, la fermentación y el encurtido son algunos de los principales procesos tradicionales utilizados para la transformación y conservación de los alimentos. El procesamiento de alimentos incluye métodos tradicionales básicos, métodos mínimos alternativos y métodos de procesamiento emergentes. Los nuevos avances en las tecnologías de procesado alternativas han permitido prolongar la vida útil y aumentar los valores nutricionales de los alimentos para conseguir una dieta diaria más saludable; las tecnologías también abordan cuestiones medioambientales.

Historia de la Cocina

Este texto se ocupa de la historia y evolución de la gastronomía, que en buena parte equivale a la historia de la cocina a través de las épocas y los tiempos. ¿El hecho de que dependamos de recetas muy exactas, casi científicamente rígidas, nos convierte en grandes cocineros, o le quita la diversión y la creatividad a toda la experiencia? ¿Cómo era la cocina antes de Internet, antes de los termómetros para la carne, de las tiendas de comestibles y de las medidas estandarizadas internacionalmente? Y lo que es más importante, ¿quiénes eran esos cocineros del pasado y para quiénes cocinaban? Este texto nos lleva en un fascinante viaje internacional a través de las civilizaciones de todas las épocas, mostrándonos quiénes éramos, cómo vivíamos y por qué, a través de la lente de la cocina.

Historia de la Normativa Alimentaria

A lo largo de la historia, los gobiernos han regulado los alimentos. En general, esta regulación se ha centrado en garantizar la calidad y la seguridad de los alimentos. La regulación de los alimentos, tal y como la conocemos hoy en día en Estados Unidos, tiene sus raíces en los últimos años del siglo XIX, cuando los gobiernos estatales y locales empezaron a promulgar en serio la regulación de los alimentos. La regulación federal de la industria comenzó a gran escala a principios del siglo XX, cuando el Congreso promulgó la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906. La agencia reguladora creada por esta ley -la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA)- regula ahora directamente entre una quinta y una cuarta parte del producto interior bruto (PIB) de EE.UU. y posee un poder significativo sobre la entrada de productos, las formas de comercialización de alimentos a los consumidores y las prácticas de fabricación de las empresas de alimentos. Este texto se centrará en la evolución de la regulación de alimentos desde mediados del siglo XIX hasta la actualidad.

Historia de la Industria Cervecera Americana

Este texto se ocupa de la historia de la industria cervecera estadounidense y, en parte, de los demás países de América. La elaboración de cerveza en Estados Unidos se remonta a las primeras comunidades establecidas por los colonos ingleses y holandeses a principios y mediados del siglo XVII. Los inmigrantes holandeses se dieron cuenta rápidamente de que el clima y el terreno de la actual Nueva York eran especialmente adecuados para elaborar cerveza y cultivar malta y lúpulo, dos de los ingredientes esenciales de la cerveza. Un mapa de Nueva Ámsterdam de 1660 detalla veintiséis cervecerías y tabernas, una clara indicación de que la producción y la venta de cerveza eran oficios populares y rentables en las colonias americanas. A pesar de la temprana popularidad de la cerveza, otras bebidas alcohólicas crecieron constantemente en importancia y a principios del siglo XVIII varias de ellas habían eclipsado comercialmente a la cerveza. Además de requerir un periodo de maduración más largo que las ales, las cervezas lager utilizan una levadura de fermentación baja y son mucho más sensibles a la temperatura. Las lager requieren mucho cuidado y atención por parte de los cerveceros, pero para el creciente número de inmigrantes alemanes del siglo XIX, lager era sinónimo de cerveza. A medida que avanzaba el siglo XIX, la producción de cerveza rubia se disparó y, en 1900, la cerveza rubia superaba en ventas a la cerveza rubia por un margen significativo. Desde mediados de la década de 1940 hasta 1980, las cinco mayores cerveceras vieron crecer su cuota de mercado nacional del 19 al 75%.

Distribución de Alimentos

El suministro y distribución de alimentos es el proceso por el cual los alimentos van de los campos de los agricultores al plato de uno. Cuando se camina por el supermercado o se come en un restaurante, es fácil olvidar que el suministro y la distribución de alimentos es un aspecto crucial para la salud de una comunidad y, en algunas partes del país, para su supervivencia.
El suministro y distribución de alimentos ha sido históricamente crucial para el desarrollo y sostenimiento de las naciones, desde las antiguas civilizaciones hasta hoy.

Modelo de Negocio de Aldi

Cómo una cadena de supermercados barata y brutalmente eficiente está volteando los supermercados de América y de otras regiones del mundo. Solía ser el producto de imitación de marca blanca que te daba un poco de vergüenza comprar, pero era barato. Ahora, la gente ya no se preocupa por las grandes marcas como antes. Eso se refleja en el manual de instrucciones de Aldi. En resumen, se examina el efecto Aldi: cómo un supermercado de descuento transformó la forma en que Europa, América y otros lugares hace sus compras. Por ejemplo, cuando Aldi llegó a Gran Bretaña, Tesco y Sainsbury’s estaban seguros de que no tenían nada de qué preocuparse. Tres décadas más tarde, saben mucho más.

Sector Avícola

El tamaño de las aves está creciendo para alimentar la demanda de pollos. Los pollos se han convertido casi en un artículo de culto. 91 millones se vendieron el año pasado, el doble de la década anterior, en Costco. Tienen su propia página de Facebook con casi 13.000 seguidores. Si la planta de Costco tiene éxito, otros grandes minoristas de alimentos probablemente harán un caso de negocio para traer las necesidades de proteína animal en casa. Están trayendo la agricultura degenerativa a Nebraska – nada más, señalan algunos observadores.

Historia de la Gastronomía

La palabra gastronomía aparece en 1801, una vez más el título de un poema, esta vez de Joseph Berchoux, un abogado parisino que se anotó un gran éxito con su galope poético a través de la historia culinaria y las elucubraciones sobre la buena vida. Las ideas sobre el gusto, el buen gusto, la discriminación y las posibilidades de algo más para la comida que la mera subsistencia física habían cobrado fuerza a lo largo del siglo XVIII, pero había una cierta falta de vocabulario para explorar estos temas. La alta cocina como «haut goût» fue un término muy usado en el siglo XVII (tanto en Inglaterra como en Francia) para describir los condimentos de una manera moderna y cortesana. Se presenta una cronología de la gastronomía, adicionalmente.

Economías del Menú del Restaurante

La Economía del Comportamiento de los Menús de los Restaurantes: Los ajustes sutiles en los precios y el diseño pueden empujar a los comensales hacia comidas más caras. Se podría llamar la psicología del menú, en que se analiza aquí cómo algunos restaurantes -como otros negocios, hay que decirlo- manipulan a los clientes a través del menú. Los menún también son herramientas de venta profundamente importantes, que afectaban a todo, desde las operaciones y las ganancias de un restaurante hasta las expectativas y el comportamiento de un comensal. Lea cómo desciframos la historia y la ciencia del menú no tan humilde. También se examina la Ingeniería del Menú de la Cadena de Restaurantes, pues en algunas cadenas, los menús son documentos de venta. Y guías de navegación. (Tal vez sea de interés más investigación sobre el concepto). Y explicadores. Por otro lado, los restaurantes podrían estar contribuyendo a nuestra epidemia de obesidad. ¿Una solución? Crear menús que llamen la atención sobre las comidas bajas en calorías.

Servicio de Comidas

Servicio de Comidas, en esta plataforma global, en general, hace referencia o se utiliza para la preparación, distribución y comercialización (vender lo que se produce; véase la comercialización, por ejemplo, de productos) o/y, en muchos casos, marketing, o mercadotecnia (como actividades empresariales que tratan de anticiparse a los requerimientos de su cliente; producir lo que se vende) de comidas elaboradas en grandes cantidades por empresas En esta plataforma, servicio de comidas incluye entradas sobre cuestiones tales como […]