Economía Agraria
La gran innovación no es, como se pensaba en los años 70, el resultado de la evolución tecnológica, aunque los métodos de transformación y los productos ofrecidos a los consumidores hayan cambiado considerablemente. Está ligada al papel de la distribución, que ha puesto patas arriba la industria alimentaria. Los grandes minoristas ya no son meros clientes de la industria alimentaria, sino que se han convertido en un actor central de la producción alimentaria, actuando como “comitentes”, a veces en posición de controlar todas las actividades de un sector determinado. Organizadas a escala internacional, ahora imponen sus propias normas de seguridad sanitaria. Esto ilustra su nuevo poder, como se explica.
