Queso
Las condiciones de alimentación de los rumiantes provocan variaciones cualitativas en la composición de carotenoides y terpenos de su leche, lo que da lugar a quesos con características organolépticas muy diferentes según la estación. La industria láctea se compone de unidades de transformación de gran volumen, similares a las de los cultivos herbáceos, incluidos los equipos, y de unidades a pequeña escala, principalmente para la producción de queso. La leche es sin duda la materia prima agrícola más frágil.
